粽子太多吃不完！網傳「塞冷凍庫能放很久」 食藥署曝解答

每逢農曆5月初五端午節，大部分人都會根據傳統習俗，與家人團聚、吃粽子，而台灣常見粽子口味包括北部粽、南部粽、客家粽以及鹼粽等，有些長輩還會親自準備食材和粽葉，帶著晚輩一起包粽子。不過，當粽子吃不完、需要保存時，傳聞只要冰在冷凍庫即可延長存放時間，衛生福利部食品藥物管理署也進一步解答。

針對粽子存放冷凍庫議題，食藥署曾在2020年透過官網「闢謠專區」說明；首先，由於端午節正值炎熱夏季，氣溫偏高且濕度大，因此將構成各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖條件。簡單來說，在微生物生長繁殖機率變高之下，同時食品保存方式不當，包括粽子等，將會更容易導致變質腐敗。

此外，食藥署強調，無論是自家製作或到外頭購買的粽子，若沒有要馬上吃，都必須盡快放進溫度負18度以下的冷凍庫裡。食藥署表示，微生物繁殖速度將因低溫保藏技術而減緩，能夠有效延長食品保鮮期，然而過程中品質也會產生變化，如色澤改變、風味劣化等。

食藥署最後提醒，如果想要確保粽子保有原來的風味，還是短時間內儘快吃完為佳，建議不要放置冷凍庫太久。而當從冷凍庫取出準備食用時，也可以轉移到冷藏櫃預先解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，食藥署指出，此舉將可以避免吃到「中心未熟透」的粽子。

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