Yahoo奇摩新聞 粿條、河粉、米粉還能吃？譚敦慈揭保命10要點
寶林茶室中毒案死者遺體驗出「米酵菌酸」，是台灣首例。由於受害者共通點是都吃過粿條、河粉等米製品，引起大眾擔憂，粿條、米粉還能吃嗎？
寶林茶室食品中毒案，衛福部宣布檢驗的初步結果，暫時認定肇禍元凶為「米酵菌酸」，易受米酵菌酸污染的食品主要有4大類：
1. 變質澱粉類產品：例如河粉、腸粉、米線、米粉、冬粉。
2. 泡發過久的木耳、銀耳。
3. 玉米製品：玉米粉、發酵玉米麵。
4. 糯米製品：例如湯圓、年糕
這些食物中，不少是平日備受喜愛的小吃、或上班族外食常見的主食，難道都不能再吃了嗎？
米麵製品暗藏危機？譚敦慈：正確保存就能安心食用
對此，長庚醫院臨床毒物實驗室兼任護理師譚敦慈認為，其實不需太過緊張，因為米食相關飲食文化已經幾千年，也是非常健康營養的食物，5～10月本來就是食藥署統計食物中毒的高峰期，因此她建議，只要把握正確的保存原則，就能避免食物中毒，安心食用米麵製品。
以粿條類食品來說，譚敦慈指出2個要點：
1. 濕式的麵、米粉、河粉、粿條：因為含水量高，比較容易滋生病菌，採買之後應該盡速回家將食品放入冰箱放冷藏，且保存不要超過3天。她也分享，自己如果上市場購買油麵等濕式食材，當天回家就會烹煮吃完。
2. 乾麵、乾米粉、乾河粉、乾粿條：泡發前先用水沖洗一下，然後再以乾淨的水續泡，最好放進冰箱泡發，而且不要泡超過4小時，如果需要更長時間的靜置，每4小時就要換水，整個泡發時間不要超過24小時。泡發的水若產生黏液或食材變軟爛，最好直接丟棄，泡發好的食物也要趕快料理。
此外，避免食物中毒，針對食物的保存與料理，譚敦慈也提供8點建議：
1. 冰箱是用來冷藏、冷凍，卻沒有殺菌功能，因此只能延緩食物長菌的時間，食物長期放冰箱還是會腐敗。
2. 冰箱只能放7成滿的食物，如此才能通風、維持低溫，且食物不要擋住出風口。
3. 食物的危險溫度是7～60℃，若要冰存熱的食物，可以手碰觸容器，覺得不太燙手、大約65℃就可放進冰箱，不需要放到全涼。
4. 當天煮的米飯沒吃完，可在溫熱不燙手時，用保鮮盒盛裝封好，放冰箱冷凍，要吃時再蒸熟即可。
5. 在無法控制溫度、濕度環境的情況下，最好不要自製發酵食物，選購大廠牌經檢驗過的商品比較有保障。
6. 食物變味、變質、腐敗、發霉，絕對不要入口。
7. 處理食物之前，務必確實洗手。
8. 生熟食分開處理，可先處理熟食、再處理生食。
台大毒理學研究所教授姜至剛則指出，米酵菌酸的毒素會癱瘓細胞的發電廠「粒線體」，使得身體裡所有細胞瞬間失去能量，耗氧強大的器官受損後，便出現器官衰竭、代謝性酸中毒等症狀，死亡率30%～100%。研究文獻記載，每公斤體重只要1～3.16毫克就會致死。
由於米酵菌酸無色無味，受污染的食品仍會維持正常的外觀、氣味和味道，且無法透過洗滌或加熱去除。如此毒性強又難以察覺，雖引起恐慌，但也因此讓不少人正視食物的正確保存方式，平日飲食建議參考以上原則，在食安風暴下積極自保。
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