粿條「變黃變滑」趕緊扔了！專業廚師曝分辨關鍵：裡面一堆細菌

「寶林茶室」食物中毒風波延燒，累積通報食物中毒為16例，其中包含2死、5重症，除了台北11例之外、新北通報3例、台南出現2例，個案不斷新增中。據了解，米製品如河粉或粄條類食物，保存就比一般食物更難，資深行政主廚（非當事業者）張永民表示，買回來三天內會硬化，一定要儘速食用完。「超過三天就算沒有硬掉也會壞掉，會變得黃黃的，摸起來也會滑滑的，這時候裡面已經一堆細菌，就電視上看到寶林茶室已經把粿條炒到快變黑色，看起來都不太正常。」

黎仿軒三年前接受電視媒體訪問時表示，選用的是較粗的特製粿條，調味料也從大馬進口，和台灣的炒板條完全不同。黎仿軒稱，「很多夜市五星炒麵都是有水的，那我們是乾的，第二個都會炒到黑黑的，會放馬來西亞特製的黑醬油，可能會有香料、香茅之類的東西，然後醬油的濃度比較黑。」

資深主廚張永民指出，河粉又叫做澱粉條，而粿仔條一般是客家粄條，港式餐廳跟馬來西亞會用炒的，主要是用「在來米粉」製作，一般餐廳幾乎直接跟市場叫貨，只有港式點心餐廳會自己手工製作。

張永民說，客家粄條叫回來通常是長方形、大片的，拿回來差不多三天之內會硬化，「剛拿回來是Q的，炒的時候味道比較好，放冷藏太久就會硬掉，硬掉就不會用了，硬掉最多拿來丟熱湯才會變軟，或是要用一點點油去搓它，它才會鬆開。」

張永民指出，粄條放冷藏超過三天，就算沒有硬掉也會壞掉，色澤會變成黃色，這時候「用手去摸會滑滑的，已經不能用了，而且裡面已經一堆細菌，電視上面看到寶琳茶室的粿條都已經快變黑色，通常不會這麼黑，而且也不知道是不是粄條本身已經發黃，用其他佐料去蓋過它的顏色。」

如今「寶林茶室」案件持續擴大，中盤商往下供應的粿仔條或是河粉都已經暫停不會再接觸，到底是什麼原因導致食物中毒造成悲劇，檢調和市府單位仍持續釐清。

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