Yahoo奇摩新聞 糖尿病友的疑惑 為何要注意高GI值食材?
文／蔡季伶 圖／Pixaby
天氣漸漸轉涼，美食當前經常讓人忍不住食指大動，糖尿病患者可得小心高GI食材內藏的「醣危機」。糖友們經常疑惑到底該怎麼選才能掌控「高GI值食材」？本文將透過營養師視角帶糖友們認識何謂「高GI值食材」、又該如何均衡飲食，「食」健康又安心。
何謂高GI值? 營養師：醣類對改變血糖高或低的指標
首先，糖尿病病友經常被提醒需要注意「高GI值食物」，究竟GI值是什麼，對病友們又有什麼影響？營養師小麥解釋，GI值是不同醣類對改變血糖高或低的指標，GI值大於等於70就屬於高範圍，也就是說「高GI的食物會以較快的速度釋放葡萄糖，血糖的起伏較大，糖尿病患者因缺乏胰島素調解血糖因此特別需要注意攝取量。」
小麥進一步說明，以後天導致的第二型糖尿病為例，因為細胞對胰島素的敏感度降低、產生阻抗，因此血糖沒有辦法進入細胞裡，會刺激更多胰島素分泌。糖尿病患者對於血糖的控制需要更為注意，避免血糖上升及下降太快，導致低血糖或高血糖的問題，血糖維持在穩定的狀態，對於病情的控制也有幫助。
糖友禁吃高GI值食材?營養師：醣類總量是關鍵
台灣是美食之都若要餐餐都遵守低GI值食材，病友們難免不小心會破戒。小麥認為「雖然醣類的種類很重要，但是醣類的總量也很重要」。她舉例，假設這餐白飯攝取量比平常多3成，下一餐就得減少3成。若已吃精緻糖類，下一餐透過根莖類澱粉、全穀雜糧類來增加低GI食材攝取。此外，提醒病友不應該隨意在攝取高GI食材後，自行調整藥物或劑量，需要與醫生討論才不致影響病情。
五大穩醣機制 鉻元素及MCT中鏈脂肪酸廣受討論
近年來糖尿病研究不斷更新，五大穩固機制（提高鉻、MCT中鏈脂肪酸、雙纖維、優質蛋白及Omega-3）以「鉻」元素及「MCT中鏈脂肪酸」廣受討論。小麥解釋，「鉻」有穩定血糖的功能，它可以增加胰島素的敏感性，來幫助葡萄糖進入細胞被利用，增加葡萄糖耐受性。MCT中鏈脂肪酸部分，根據2021年一篇針對阿茲海默症的研究，發現在阿茲海默症患者中的大腦與第二期糖尿病相似，在攝取MCT中鏈脂肪酸後可改善胰島素敏感性，也容易促進酮代謝。但這些營養素是否需額外補充，患者仍須就自身病情與醫生或營養師做進一步討論。
糖尿病友飲食建議 營養師：雙纖維、蛋白質及omega-3
小麥建議糖尿病患者，可以透過六字攝取原則「有飯、有肉、有菜」來達成均衡飲食的原則。以中餐為例，白飯可以改為糙米或紫米、蔬菜可以青菜增加纖維的攝取、主餐的部分也可以選擇鯖魚、鮭魚等煎或蒸的魚類，增加omega-3營養，這樣的方法可以輕鬆達到雙纖維、攝取優質蛋白質、以及豐富omega-3的均衡營養餐。
「食」得正確又健康，應從降低高GI值食材攝取開始，此原則不單是糖尿病患者需注意，尤其疫情時期，一般民眾也需透過補充六大營養素（豆魚蛋肉類、全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果類、乳品類）來均衡每日飲食強化自身免疫力。
