糖尿病患怎麼吃最健康？ 拿到食材會想到這件事就成功一半了

糖尿病要控制好，除了精準監控血糖外，日常生活飲食控制也是一大重點。臺大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美，日前於《全民健康基金會》舉辦的講座中提到，糖尿病人最常問的問題不外乎以下四大類：糖尿病人要怎麼吃？餓的時候要吃什麼？甜水果可以吃嗎？怎麼吃血糖才會下降？

歐陽鍾美主任表示，糖尿病人飲食最重要的是「均衡飲食、定時定量」，因為每種食物的營養素都不同、身體所需要的營養素也不盡相同，所以必須要各種食物都攝取。至於定時定量，歐陽鍾美主任則解釋說是「規律生活作息，固定的醣量份量」，最好是「每餐醣類克數接近」，也就是說每日醣量攝取平均分在三餐攝取，才會讓病人比較好控制。

至於肚子餓的時候可以吃什麼？歐陽主任說這時候必須先了解，飢餓的原因是「高血糖還是低血糖？」如果是高血糖所產生的飢餓，則要選擇低醣高纖的食物；反之，低血糖所造成的飢餓感則要快點吃高糖食物。至於甜水果可以吃嗎？歐陽主任則說「可以，但分量要控制」，根據衛福部國健署六大類均衡飲食扇形圖做為基準，糖尿病人攝食的份量與一般人不同，但原則是一樣的，就是每類食物都要攝取，並沒有限定哪些食物絕對不能吃。最重要的是，每日用餐務必遵照營養師於糖尿病衛教時建議的各類食物份量，因為份量表是根據病人之身高、體重「量身」設計的，一旦份量超標，可能會增加胰島素的需要量，使血糖控制難度增高。

怎麼吃血糖才會下降？歐陽鍾美主任建議是「低GI飲食、高纖飲食以及少量多餐。」歐陽鍾美主任曾經接受《好健康》雜誌諮詢時指出，所謂低GI食物就是「消化過程中，迅速分解並將葡萄糖迅速釋放到循環系統的醣類，就具有高升糖指數，如白麵包。相反地，消化過程裡分解速度緩慢，再逐漸將葡萄糖漸釋放到循環系統的醣類，則屬於低升糖指數，例如蔬菜、水果（西瓜除外）。」

最後歐陽鍾美主任也提出「減重飲食六大原則」，分別為均衡攝取、選擇低油高纖食物、選擇蒸、煮、燒、烤、燉、滷、涼拌等方式烹調、避免攝取、炒、炸、煎等方式烹調之食物、少量多餐及減慢吃飯速度等，歐陽主任說「當你拿到食材時只要思考一件事情，就是如何烹調是『少油』的，那就成功一半了。」她也呼籲要減重的糖尿病友要多吃高纖食物、多運動，並且多監測血糖，做一位健康的糖尿病友。

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臺大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美講座完整版影片：https://goo.gl/hmZYsV