紅咖喱薯仔炆羊膝

文迪私人廚房 Mandy's Kitch
·2 分鐘 (閱讀時間)

有一次在餐廳點了咖喱炆羊膝價錢差不多三百元兩隻羊膝,在家煮經濟好多。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
紅咖喱醬(藍象) 一包
羊膝 3隻
[醃料]生抽 半湯匙
[醃料]老抽 半茶匙
[醃料]糖 1茶匙
[醃料]鹽 1茶匙
[醃料]紅辣粉 少許
[醃料]粟粉 1茶匙
[醃料]油 半湯匙
[香料]蒜蓉 2瓣
[香料]洋蔥 1個頭
薯仔 2個
[調味料]魚露 1茶匙
[調味料]冰糖 兩粒方糖size
[調味料]上湯和水 各一半
[調味料]椰奶 適量
咖喱葉或香葉 2片
薑 1細舊

作法:
1 :


薑拍扁後連同羊膝放入凍水內,水滾後多煮5分鐘,盛起用水沖洗,加入醃料醃半小時以上。備用,蒜頭剁蓉,洋蔥切粒
2 :


用少許油煎一煎羊膝表面
3 :


先爆香洋蔥粒,洋蔥粒軟身後加入蒜蓉同炒,再加入紅咖喱醬同炒
4 :


上湯和水比例1:1加入煲內,份量差不多蓋過羊膝,再加入咖喱葉或香葉、魚露和冰糖,先用中大火炆15分鐘,可選水波爐不預熱過熱水蒸氣130度炆1小時,或用細火炆1小時,(明火要留意水份)
5 :


薯仔去皮斬大件,薯仔用少許油煎一煎表面,水波爐取出咖喱,明火同炆5分鐘,再次放入水波不預熱過熱水蒸氣120度炆45分鐘,或明火炆半小時至45分鐘,水波爐需收汁,薯仔口感視乎自己喜歡,我喜歡薯仔有部份溶化在咖喱汁,水波爐取出咖喱,最後適量加入椰奶,可試味是否需要加鹽調味。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50830
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