紅酒燉牛肉

大約煮了二三次的紅酒燉牛肉，紅酒的來源四面八方，可能是自己對紅酒沒研究，所以也沒想那麼多就都倒進去煮了，結果當然是失敗再失敗，自己都快失去信心了，在網路上尋找各種作法，想想到底是哪個步驟作錯(一直很有內心戲) 最近又來了一瓶朋友給的紅酒，提起勇氣捲土重來(冒著被阿基師教訓浪費食材的風險)，沒想到這次是如此的成功(開心)，我想...應該是這瓶紅酒的功勞!!! (然後.....po上網才知原來這是瓶不便宜的紅酒耶.我好不識貨哦^^哈哈哈~)

食材

食材

牛腱 適量
紅蘿蔔 適量

醃料

洋蔥(切像煮咖哩一樣的大小) 適量
蒜頭碎(像炒菜放的那樣碎) 適量
百里香 適量
迷迭香 適量
月桂葉 適量
紅酒 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

燉料

與醃料相同 適量
蕃茄糊 適量
紅椒粉 適量
鹽.糖 適量
高湯 適量

作法

作法

1)生牛腱切約2公分厚，將醃料全倒入容器裡，紅酒倒入醃過牛肉，稍加抓馬一下讓所有的肉及醃料均勻，放入冰箱，醃漬約12小時(鹽的用量在此時只要一些些即可.總調味放在燉煮後)

2)燉肉前半小時從冰箱取出退冰，肉取出把醃汁壓乾，沾裹麵粉，鍋內倒入橄欖油，起鍋將肉二面煎約三分熟取出  

3)爆香洋蔥炒至略為透明，加入蒜頭.百里香.迷迭香.月桂葉.蕃茄糊.紅椒粉續炒，香料的香味飄出後，倒入煎好的牛肉.紅酒.高湯(或清水)以及醃牛肉的所有湯汁及材料

4)所有燉料都放下去後開始燉煮，中大火煮滾，大滾後轉文火，蓋鍋燉70分鐘，70分鐘後開蓋，把所有覺得礙口或礙眼的香料梗撈出，丟入紅蘿蔔，再煮20分，前後約90分鐘

5)煮至紅蘿蔔可用筷子穿過，牛肉是自己喜歡的軟嫩度，加入鹽及糖調味，關火用餘溫將食物再浸泡入味