紅酒釀梅子番茄

酒釀番茄可當開胃菜、甜點零食或雞尾酒，加了梅子跟檸檬汁風味又大不同，是酸酸甜甜微醺的曼妙滋味! FB粉絲專頁: http://on.fb.me/1IyWCCI

食材

預備食材

小番茄 500g
醃汁
糖 125g
水 125cc
紅酒 125cc
檸檬汁 1大匙/1顆(15g)
乾話梅 3顆

作法

作法

~番茄清洗去蒂，同時煮醃汁(檸檬汁等醃汁涼了再放入)跟一鍋水，去完番茄蒂差不多也水滾了，放入煮約2分鐘。

~燙煮番茄時準備冰塊水，番茄煮好後撈起放入冰水中冰鎮去皮。

~醃汁與番茄一起放入乾淨容器內，1~2天入味即可。

小叮嚀: 1.小番茄皮很薄只要煮不到兩分鐘冰鎮後就很好剝皮了，有用過底部劃過十字去皮法，時間上沒有比較快，而且不小心就會把番茄開腸剖肚，煮好後去皮時有時也會連果肉一起剝下來，所以建議小番茄直接下去煮再冰鎮去皮就行了，聖女小番茄的皮更好剝，煮時皮裂的也更快。 2.有加冰塊的水冰鎮的番茄會比只用冰水冰鎮的更好剝。 3.我用的是便宜的紅酒，酒也可用白酒，醃汁的比例可自行調整，這樣比例酒味並不濃而且梅味蠻強烈的蓋過酒味了，喜歡濃厚酒味的就把水的比例以紅酒取代，醃後的湯汁就是番茄雞尾酒了別丟。 4.檸檬汁可用醋取代，醋的話可以一起下去煮。 5.醃好後可裝袋拿去冷凍保存，要食用時再拿出來退冰就跟冷藏的風味是一樣的，半解凍時帶冰霜的食用口感也很棒，冰的較酸些，退冰解凍後甜味較濃，冰過的可以一次享受不同風味。 6.容器如果是強化玻璃可以拿去烤箱中高溫烤個5分鐘左右消菌殺毒，如果洗過就用個10分鐘下去烤，剛烤好的玻璃容器很燙要小心。 7.更多圖文延伸閱讀:http://bit.ly/1Wy19yh 食譜彙整 :涼拌菜、泡菜、醃漬菜跟沙拉/番茄 法式紅酒釀番茄  墨西哥莎莎醬 泰式涼拌花枝 義大利紅醬marinara sauce 泰式酸辣海鮮湯 羅宋湯 義式蔬菜湯Minestrone Soup 整顆番茄飯 梅漬小番茄 薑汁番茄切盤 番茄炒蛋

~這樣冷凍退冰後帶冰霜的紅酒釀梅子番茄也很好吃，比較酸有著不同的風味跟口感。