素食南霸天3/世上沒有不吃素的人! 他賣素食只談健康脫鉤宗教 餐餐推至少48菜

朱晨寧
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張寶仁對菜色有諸多要求,不但要多元,還要走健康路線。(圖/宋岱融攝)
張寶仁對菜色有諸多要求,不但要多元,還要走健康路線。(圖/宋岱融攝)

49歲的「長春健康素食」總經理張寶仁,從兒時半夜起床賣菜、自助餐打工、接手從接手經營不善的素食店當起廚師,但從1998年起,他開始與辦桌外燴師傅合作,每周六、日做素食桌菜的「代工」,最高紀錄曾一頓做三十桌不同地點的外燴,他發現外燴大有可為後,開始深耕,「做代工不如自己賺。」

2005年間,張寶仁在殯儀館旁經營「圓滿桌」(喪事完畢後的宴席,2016年已結束)。同年,以「口福QQ極品自助餐」起家的餐飲名人許湘鋐,找上張寶仁做素食,兩人一拍即合,合資在雙北成立「全國健康素食」。許湘鋐表示,「張寶仁很孝順、認真,一生只做推廣『健康素』這件事,也努力做得很好。」

張寶仁和許湘鋐合作「全國健康素食」,在雙北已成立14家分店,每天服務上萬人次。(圖/報系資料庫)
張寶仁和許湘鋐合作「全國健康素食」,在雙北已成立14家分店,每天服務上萬人次。(圖/報系資料庫)

張寶仁邊做邊學,從採購、倉儲、運送、剩餘食材量到財務及行銷,了解複數店所需的「組織戰」後,他決定台南「長春健康素食」也開起複數店。「世界上沒有不吃素的人,只有不吃葷的人,而且經營素食料理,更要以健康為取向,連用餐環境也要考量。」張寶仁因此重新設計店面,不擺放任何佛像或宗教標語小冊子,將裝潢打造為明亮清爽的「速食店風格」。

張寶仁也常四處找餐廳,嚐遍川式、泰式、日式及港式等美食料理,「我們主打菜色多元,每餐固定提供48樣新鮮現做的菜;在食材上,我們會進猴頭菇等高單價的蔬菜,也專門聘請師傅來做港式點心,像港式料理的芝麻球,在餐廳吃一份都要近百元,但在我們這裡卻是秤重,其實銷售上並不划算,但為了讓菜色和別的店有所區別,還是要做。」

張寶仁不定期推出滿百送十元抵用券的活動,顧客都相當捧場。(圖/翻攝自全國健康素食官網)
張寶仁不定期推出滿百送十元抵用券的活動,顧客都相當捧場。(圖/翻攝自全國健康素食官網)

此外,張寶仁也仿效歐美「周一無肉日」,自創「每日一餐素」,在店門口貼起海報,「我們不定期推出滿百送十元抵用券的活動,顧客相當捧場,一共發出六萬張,至今回收超過五萬張,抵用券放在包包裡比做App讓消費者更有感。」

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