素食南霸天4/營收賺10元分員工3元!他賣素賣到想開「老闆補習班」鼓勵年輕人多開店

朱晨寧
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無論是營運還是行銷,張寶仁都會和員工溝通,討論新策略。(圖/宋岱融攝)
無論是營運還是行銷,張寶仁都會和員工溝通,討論新策略。(圖/宋岱融攝)

從廚師到經理人,台南長春素食的總經理張寶仁為求精進,還跑去念成大EMBA,學習成本控管,透過大數據得知平均客單價為一百元,並藉由滿意度調查,了解客人的消費習性及喜好後,2019年便找上「一卡通」合推「好友卡」,端出伴手禮9折、買80送10元及天天吃飯不用錢,一年內就迅速累積1萬2千名會員。

念EMBA、學習成本控管的張寶仁,看準顧客喜好,推出「好友卡」及抵用券的活動,吸引客人上門。(圖/宋岱融攝、張寶仁提供)
念EMBA、學習成本控管的張寶仁,看準顧客喜好,推出「好友卡」及抵用券的活動,吸引客人上門。(圖/宋岱融攝、張寶仁提供)

張寶仁的行銷創意加上政府近年積極推廣「每日五蔬果」,「長春健康素食」的業績大爆發,最好時淨利達8%,也接外燴宴席、賣年菜,加上委外製造的醬料及乾拌麵等都是生財品項。常客李小姐說,「長春健康素食」的菜色精緻豐富,像栗子南瓜的配菜有木耳、枸杞及毛豆等,可滿足對各色蔬菜的營養需求。

著重菜色少量多樣的張寶仁,對廚餘也一樣重視。「長春健康素食」已將剩餘食材量控制在4%以下,「晚上7點半後,我們會依照來客數再決定是否補菜,但我覺得這部分還能再減少。」

鼓勵員工進修的張寶仁,會帶著員工,走訪具有特色的店家及農田學習新知。(圖/張寶仁提供)
鼓勵員工進修的張寶仁,會帶著員工,走訪具有特色的店家及農田學習新知。(圖/張寶仁提供)

張寶仁不僅在乎員工,對於營收分配更是相當大方,「開新門市,我只負責出資金,用人、裝潢到設備建置,都由店長負責,營收每賺10元,就分3元給員工,而且店長至少有10%的乾股,還能再多認股5%,他們(店長及員工)才是各店最大的股東。」

原是港式料理師傅的吳先生透露,加入長春健康素食後,自己的才幹終於被看見,「我2年前來到這裡,寶哥對員工很親切,鼓勵大家進修,現在每2周固定有發明新菜色的評比活動,也有定期內部升遷考試,只要肯努力都能被看到,很有成就感。」

每兩周都會有發明新菜色的評比活動,員工們互相考評,勝出的就能在店面「上菜」。(圖/張寶仁提供)
每兩周都會有發明新菜色的評比活動,員工們互相考評,勝出的就能在店面「上菜」。(圖/張寶仁提供)

從賣菜囝仔到連鎖品牌負責人,如今張寶仁的新目標就是培育新秀,「我最希望開『老闆補習班』,多培養幾個有膽量的年輕人願意開店!」

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