Yahoo奇摩新聞 素食吃到飽「果然匯」推綠竹筍大餐！蔬食餐酒館「雲川水月」結合法日義手法創風味菜
全球蔬食風潮盛行中，在現代社會中，人們品嚐蔬食不再只是因為宗教信仰，近年隨著環境變遷、動物權益的觀念提升，多數人選擇吃蔬食。據 2023 年最新統計，全台灣共有 14% 的人口（約320萬）吃素，比例高居全世界第三，近年台灣蔬食餐廳也如雨後春筍般的誕生，像是全新開幕的台北蔬食餐酒館「雲川水月」及饗賓餐飲集團旗下的蔬食吃到飽「果然匯」於即日起推出多道蔬食餐點與調飲。
蔬食人氣 Buffet 打造「綠竹筍」季節新菜
饗賓餐飲集團旗下蔬食 buffet「果然匯」，匯集豐富蔬果及自然食材，透過多國料理方式，用好滋味照顧饕客及這片土地，是國內外蔬食者的首選餐廳之一，看準夏季到來，嚴選當令綠竹筍入菜，打造 2 道美味餐點。
首先「綠竹筍披薩」採用主廚手作義式餅皮為基底，抹上茄汁沙拉醬，再撒上切丁綠竹筍，入口嚐得到脆口筍丁與手工餅皮的麵香，夏天吃鮮爽宜人；另一道「香爆干鍋鮮筍花椰」，以文火慢煸乾辣椒、爆炒綠竹筍、白靈菇、白花椰等新鮮食材，風味滿溢椒香、吃來鮮辣帶勁，令人食指大動。
平日成人午、晚餐時段為 538 元；週末、例假日成人午餐 588 元、下午茶 538 元、晚餐 588 元（需加一成服務費）。
「雲川水月」集結法、義、日菜系創蔬食風味菜
佇立於台北富錦街的「雲川水月」，整體以現代侘寂風設計，一改昔日大眾對蔬食餐廳的印象。主理人李怡明（Robin Lee）與主廚王朝萱（Sam）共同規劃菜色，嚴選台灣在地食材，混融法國、義大利、日本等不同菜系的精髓及擺盤美學，創造出道道精彩的當代蔬食料理。
首次來訪，推薦「日月潭栗香雙金炒三菇（320 元）」以法式薯泥概念出發，將日本栗子南瓜、台灣本土栗子南瓜巧妙結合，再鋪上由日月潭自然醋醬汁翻炒的季節野菇，清甜中藏有微酸氣息，口感層次豐富。
另一道混融台、韓風格的「醬香肉排手炒小圓麵（450 元）」將手打特調的新豬肉排加上韓式辣醬、自製蔥蒜醬煨煮，再與 N11 小直徑的義大利細麵不斷融合乳化，使每根麵條都吸附飽滿醬香，辛香微辣與溫和鹹香在口中散發，帶來豐富的口感和濃郁的滋味。
此外，店內也特聘請具有「亞洲 50 大酒吧」經驗的張庭維（Chris）坐鎮，以印度神話為背景，依照諸神、七大行星背後的故事為靈感，設計出首季系列調飲「吠陀行星」，共有 7 杯調酒、7 杯無酒精。
調酒「黑暗中閃亮的髮飾（400 元）」選用具有木質調及高山茶香的合力山琴酒為基底，帶入淡淡馬告香氣，再加入無花果葉跟新鮮蒸餾的野薑花，讓明亮的酸值如同月光在口中繚繞；無酒精調飲「由微而生（250元）」運用豆蔻、肉桂與咖啡豆賦予豐富的成熟感，並灌入氣泡讓香氣不斷釋放，夏日喝來清爽無比。
姊妹淘提醒：禁止酒駕！未滿18歲禁止飲酒
隨著餐飲市場的蓬勃發展，台灣蔬食餐廳風格多元，想要品嘗有別以往的蔬食料理，不妨趁著休假日前往品嚐感受。
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