素食愈吃愈肥！犯這4點害的 1圖看「熱量地雷」爆肥冠軍超意外

「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」愈來愈多人重視健康飲食，但是，你是不是也不想新誤觸飲食的地雷或盲點？素食料理中，你最愛哪一道？

素食材料 熱量營養

1、麵輪 582.5kcal

C11.3g/P43.2g/F40.5g/鈉8mg

2、素肉鬆 457kcal

C58.9g/P21.7g/F15g/鈉781mg

3、素魚排 338kcal

C23g/P12g/F22g/鈉383mg

4、黑胡椒素排 274.6kcal

C10.4g/P20g/F17g/鈉570mg

5、素雞丁 235kcal

C5.5g/P17.8g/F15.8g/鈉333mg

6、素蒟蒻雞塊 221.6kcal

C24.6g/P2g/F12.8g/鈉586mg

7、素火腿 214kcal

C10.8g/P23.8g/F8.4g/鈉330mg

8、素肉 199kcal

C6g/P23.9g/F10.1g/鈉731mg

9、烤麩 195kcal

C3.3g/P18.1g/F12.2g/鈉65.2mg

10、素獅子頭 185kcal

C7.8g/P14.5g/F9.2g/鈉645mg

11、干絲 165kcal

C4.8g/P18.3g/F8.6g/鈉549mg

12、麻油猴頭菇 157kcal

C5g/P11g/F10.3g/鈉537mg

13、麵腸 137kcal

C9.7g/P20.6g/F1.9g/鈉47mg

14、素肚 131.2kcal

C11.5g/P21.3g/F0g/鈉5mg

（以上為每100g之數值）

素料多加工製成 注意熱量、鈉含量

營養師高敏敏說明，比較下來有沒有發現，其實有些素料熱量、鈉含量，是要注意的，因為素料常用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成，若加工過度就會導致熱量提升；另外，特別是麵輪，每100g的脂肪居然高達40.5g，以衛福部建議，每日脂肪建議攝取量為20-30%，假設以一天能吃2000kcal的成人來說，最多只能吃400-600kcal的油脂，而600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右，麵輪就含有40.5g的油脂，等於超過一天能攝取的油脂量。

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吃素變胖 4大原則莫輕忽

除此之外，高敏敏指出，有時候吃素愈吃愈胖是因為：為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等，加上蛋白質是身體主原料，動物、植物的必需胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面，以致身體無法健康運作，而長期好油、壞油比例失衡，身體易發炎，更容易肥胖、水腫，且常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

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掌握正確吃素觀念 避免徒增身體負擔

想要健康吃素者，高敏敏建議可以這樣吃：

1、深色蔬菜＋菇藻：維生素更充足

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2、豆類＋穀類：蛋白質更均衡

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3、多原型、少加工：避免加工素肉食品

4、多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會

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5、用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用

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6、適量補充核果類：豐富油脂可以補充人體所需熱量，像是腰果、杏仁等核果類都很不錯

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