結合發酵、熟成和種植等任務 米其林一星餐廳T+T全新食驗室開箱文

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米其林一星餐廳「T+T」的全新空間食驗室正式運作。
米其林一星餐廳「T+T」的全新空間食驗室正式運作。

今年8月摘得《台北台中米其林指南 2021》一星光環的人氣餐廳「T+T」,主廚蔡元善在摘星也預告全新空間「食驗室/PDR」的建置計劃,現在這座料理研究室暨主廚餐桌的獨立包廂正式運作,即將陸續執行發酵、熟成和LED藍光種植香草花卉等料理任務,未來T+T的菜單創作除了持續緊扣亞洲風味的主軸,客人也有機會嘗到獨創的實驗成果。

這是我們在時髦餐酒館「T+T」最歡樂吵鬧的一次用餐,因為終於等到食驗室運作;因為主廚蔡元善首度移師到新廚房坐鎮上菜;因為是在VIP包廂裡面,大家吵到連開場和外場團隊要說菜都很困難…因為很難再次進到這座神祕空間,因此特別紀錄下這篇空間開箱文。

目前T+T雙主廚蔡元善、古俊基(Kei)及其料理團隊,在工作時會以「PDR(Private Dining Room)」(私人包廂)代號稱指這個空間,這個說法指出裡面設置有長型餐桌,需透過熟客預約可以在此用餐;但我認為,「食驗室(包廂)」的說法更能把這裡執行發酵、熟成、香料種植及用餐等多項料理任務說明完整。

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