給合在地水果 屏東光合菌打造精釀啤酒品牌

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(中央社記者郭芷瑄屏東縣28日電)屏東縣政府首創「屏東縣微生物菌種資材中心」,經過近一年培訓展現成果,以澆灌光合菌的在地水果結合啤酒頭的精釀啤酒技術,打造2款精釀啤酒品牌,行銷屏東產業。

屏東縣長潘孟安今天在發表記者會中表示,屏東縣去年創設全國第一個「微生物菌種資材培養推廣中心」,運用由本土環境篩選出可用於農林漁牧的光合菌,結合財團法人食品工業發展研究所的專業技術,開班授課,鼓勵農友推廣友善土地的農漁牧業,減少化肥使用。

縣府表示,「初昇」啤酒是以屏東鳳梨及百香果為素材,是極少數使用複數水果配方來生產的啤酒,再加上釀造啤酒,需要嚴格管控原物料上的滅菌,因此運用金利食安科技公司的HPP超高壓低溫食品加工,保留更多的水果風味。

縣府指出,另一款品牌「佐光」啤酒則是以澆灌光合菌的屏東有機檸檬為素材,且只使用檸檬的皮質層,才能產生清新無澀感的檸檬香。

啤酒頭釀造創辦人兼釀酒師宋培弘表示,這2款啤酒的釀製方式與過程都有點難度,初昇啤酒的釀造難度在鳳梨與百香果2種水果的搭配使用,必須仰賴更複雜的配方測試,才能找出風味互補又香氣滿點的比例,同時也是首次使用HPP技術。

「佐光」啤酒部分,宋培弘表示,市面上普遍採榨汁混釀的方式,這次釀造的困難點,在於酒廠必須花費更多處理檸檬的工序,才能將完整香氣保留在酒中。

縣府表示,「初昇」與「佐光」這2款精釀啤酒採限量生產,將於2021屏東社區產業博覽會登場。(編輯:張芷瑄)1100928