Yahoo奇摩新聞 給毛小孩的米飯怎麼煮更好吃？
作者：陳蓁（NCPHD社團法人中華寵愛健康發展促進會創辦人暨理事長）
想要煮一鍋粒粒晶瑩飽滿，吃起來香甜又黏度剛好的米飯給毛孩及家人們，應該怎麼做比較好呢？除了選購稻米的時候盡量挑選值得信任、產地水源乾淨的米種外，購買時最好挑選真空包裝、沒有空氣在裡面的，還有就是注意包裝上採收的稻期、生產包裝日期，盡量選購比較新且日期近的新米，也會比較安全。
還有，就是不要因為貪便宜，買了過大包的穀米來家裡囤放，可以依據實際家裡人口、開伙的頻率，選擇剛剛好的重量包裝米即可。尤其是在台灣和中國許多地方，環境上比較潮濕，如果打開後沒有盡快食用完畢的話，很容易長米蟲或變質。存放的方式可以把米整包封起來，或是倒入存米桶、真空保鮮罐中，放在陰涼或是冰箱裡冷藏，避免米的水分流失變乾或長蟲。
由於現今米類的採收多使用機器流程，中間經過殺菌、真空包裝等過程，基本上不會有太多髒污問題，所以現在洗米通常只是洗個心安，甚至有很多米商特地出產許多「免洗米」，訴求可以省去你的準備時間。而米飯真正好吃的關鍵在於，是否有預先做「浸泡」動作，因為從各種穀米接觸到水的那一刻，就開始吸收水分，穀米吸了多少水將決定它能受熱熟成到何種程度。
現代人多注重養生，白米之外，還有多榖米飯和糙米、長秈米等各種選擇，這裡依據你使用米飯和穀類、豆類比例，分享米飯鬆軟、不會黏鍋的煮米方式，給大家參考。首先先談米糧和用水量及洗米方式：
步驟一：米糧和用水量（最好使用同一個量杯來量米和水）
1.一般白米飯（除糯米、蓬萊米等特殊用米之外皆是）：日期較近的新米與水的比例為1:1或是1:1.1，也就是一杯米就放一杯水這樣；如果是日期舊一點的米，則可以酌量加水到1:1.2或1:1.3。
2.多穀米飯（無論是加入各種穀糧和豆類的八寶米、十穀米，甚至是十八穀米都是）：如果你使用的是新式智慧電鍋，可以比照白米的用水量1:1或是1:1.2或1:1.35，端看你偏好的口感是硬還是軟做選擇。如果是要餵食狗狗的主人，建議可以用1:1.35讓穀糧比較軟一些，幫助消化與吸收。如果你使用的是舊型插電電鍋，則用水量可以用1:1.3或1:1.4，避免黏鍋或不夠熟軟。
3.什錦豆飯（如白米加入綠豆、紅豆或薏仁等）：可以參考多榖米飯做法，1:1.2或1:1.35用水。
步驟二：洗米方式先不管你是用白米還是多穀米，或是到底用了幾杯米，清洗方式是一樣的。
1.首先用清水將白米或多穀米等，放在水龍頭下一邊攪動一邊加水，直至八分滿的時候關水，再把裡面的水小心慢慢地倒掉，重複2到3次即完成洗米。
2.比較講究或是家裡有過濾水的話，可以在最後一次改用過濾水來清洗，最後慢慢把裡面的水倒掉略為瀝乾。也就是讓裡面的水是在最少或完全沒有的情況下即可，不用晾乾。溫馨提醒，每次洗米過的水，還可以拿來洗碗、澆花等各種用途喔！之所以要把洗米水瀝乾的目的，是因為要幫助你比較能調整用水量，讓日後米飯的口感軟硬度有依據；如果這次煮覺得太硬，下一批米就可以加一點點水，若太軟就可減少一點水量。
步驟三：浸泡一般現代人喜歡省事，如果你使用的是智慧電鍋，可以不用浸泡直接放入電鍋蒸煮；如果是使用舊型電鍋，或是這次要烹煮的是多穀雜糧米或糙米，則建議最好還是可以保留這個步驟，煮起來會更成功。可以在洗米後保留30分鐘到60分鐘做浸泡動作，讓米粒或雜糧、豆類充分吸收飽足的水份與催熟。真的沒有時間的人又想達到浸泡效果怎麼辦？可以使用熱開水來泡米，大約泡個10分鐘就可達到一樣的效果！雖然這樣煮出來的米飯，並沒有平常煮的好吃，不過在沒時間的時候又想應急，可以用這個方式來取巧一下。
步驟四：煮飯和悶飯開始放入電鍋準備煮飯，當電鍋完成煮飯通知時，千萬不要馬上掀開鍋蓋，先悶上10到15分鐘，讓米完全糊化產生甜味。
步驟五：掀開鍋蓋，用飯勺輕輕的把米飯做一個翻攪，幫助米飯變得更鬆軟，蒸發多餘的水氣，然後再蓋上鍋蓋約等1到2分鐘。尤其是舊型電鍋受熱不均，比較受熱的地方往往米飯容易糊掉，這樣做可以讓吃飯的時候享受到米飯最好吃的狀態，甚至是粒粒分明。千萬不要用飯匙以按壓的方式把飯壓實，這樣會變成米飯糊在一起，口感差、色相也不好看。
步驟六：準備開動大功告成！你可以好好享受這次的成果，如果還是覺得口感太硬或太軟，下次你就會知道怎麼調整用水量。
另外，針對有許多人喜歡做有料飯給自己和家人吃，例如麻油雞飯、香菇雞飯（這些最好不要給毛小孩吃喔！）等等，最好要先把肉料等炒半熟或全熟後，加入白米和佐料、調味一起拌炒過，再放入電鍋蒸煮。千萬不要在浸泡米的時候就加入醬油、酒等調味料，影響米的吸水力，煮起來會變得米飯黏黏的，但米芯可能卻是還未熟透、硬硬白白的。
已經買來放一段時間的米，可以試著每2杯米加1小匙味醂或蜂蜜，幫助去除米糠的臭味，增加煮起來的鮮味。吃不完的米飯或多榖米飯，可以放入玻璃保鮮盒中放入冰箱冷藏，或是分成一餐一餐的分量，用保鮮膜或夾鏈袋壓成扁平狀後包裝起來，放到冰箱冷凍，要食用時再從冰箱冷凍取出，直接利用微波爐加熱就可以食用。尤其餵食狗狗也要注意是給予常溫的米飯和肉菜，避免直接從冰箱冷藏或冷凍取出後直接餵食，長期容易導致狗狗腸胃受寒，影響身體健康。
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