經典上海菜"老菜新作" 紅燒肉加桂竹筍.鵪鶉蛋增口感

生活中心／綜合報導

經典上海菜紅燒肉，台北有餐廳，師傅發揮巧思，老菜新做加入桂竹筍、鵪鶉蛋增添口感，另外還有泉水牛肉，味道如何一起去品嘗。

濃油赤醬的紅燒肉，一入口，五花肉吃來肥美，鹹中帶甜的醬汁，充滿醍醐味，師傅老菜新作，加入清脆桂竹筍、鵪鶉蛋，一口吃到三種口感。滷過一遍的五花肉，還有鵪鶉蛋、桂竹筍，送入不沾鍋大火收汁，接著把火關小，慢慢㸆7-8分鐘，不勾芡，靠火力讓醬汁變得濃稠，也逼出焦糖香。

店經理吳政勲：「加入台灣的桂竹筍跟鵪鶉蛋，增加跟一般傳統傳統做法，不一樣的一個口感，吃起來非常的甜而不膩。」同樣講究醬香的排骨年糕，原本是小吃，黃酒、醬油醃漬的排骨，師傅改沾麵包粉，吃來更酥脆，炸過的寧波年糕，減少醬汁，更能吃到排骨原味。

再品嘗泉水牛肉，山泉水加入野山椒、芹菜、珊瑚菇煮出風味，就能淋在牛肉上，讓微辣的山泉水，襯托牛肉甜味。店經理吳政勲：「鹼性的深層礦泉水，那可以帶出，就是牛肉的一個鮮甜的感覺，額外的部分，我們還有加入一點，少許的一個泡椒，而去做一個提味。」老味道加入新巧思，讓風味、口感大不同。

原文出處：經典上海菜「老菜新作」 紅燒肉加桂竹筍、鵪鶉蛋增口感

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