經典港式甜點~港式蛋塔
港式蛋塔
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食材
塔皮
含鹽奶油, 90 克
低筋麵粉, 150 克
糖粉, 35 克
雞蛋黃, 1 隻
香草精, 1/4 茶匙
淡奶, 1 茶匙
蛋漿
雞蛋, 80 毫升
熱水, 60 毫升
砂糖, 30 克
常溫水, 60 毫升
淡奶, 50 毫升
香草精, 1/2 茶匙
料理步驟
步驟 1:奶油切 1 – 2 cm 方粒,放入冰箱(Refrigerator)備用
步驟 2:低筋麵粉﹑糖粉拌勻過篩備用,蛋黃加入香草精拌勻備用
步驟 3:冰過的奶油粒放入篩好的粉類材料中
步驟 4:用酥皮切刀Pastry Cutter將奶油切碎同時混和粉類材料成如麵包粉般的狀態
步驟 5:之後先加入蛋黃拌勻,續少加入淡奶拌成剛剛夠濕潤捏成粉團的狀態,不要弄得太濕(可能會用比食譜多一點或者少一點的淡奶)
步驟 6:枱面鋪上保鮮膜,放上粉團,輕輕快速用手拍成一團
步驟 7:包好保鮮膜,放入冰箱(Refrigerator)至少 1 小時
步驟 8:[蛋漿]的部份,先量好熱水,加入砂糖攪至糖完全溶化,再加入常溫水,最後加入淡奶攪勻
步驟 9:雞蛋量好蛋液,倒入上一步做的淡奶糖水,用小刀攪勻,再幼網篩過瀘一次,過不到篩的蛋白棄掉。過篩後如蛋漿表面有氣泡就用小匙撇走,備用
步驟 10:蛋塔模掃油(可用non-stick spray 噴過再掃開,或直接掃上菜油/奶油溶液)
步驟 11:預熱烤箱到攝氏 200 度。於冰箱取出粉團,分成 10 等份,每份稍為搓圓
步驟 12:蛋塔模放入一份粉團,先按好底部
步驟 13:由中間底部往外按,按到塔皮平均鋪好蛋塔模 (做法可參考影片:http://youtu.be/eqATOS7f-BQ)
步驟 14:平均注入蛋漿
步驟 15:放入己預熱好攝氏 200 度的烤箱烤12分鐘後,再轉到攝氏 170 度多烤約 10 分鐘,時間夠之後關掉烤箱,打開烤箱的門留下小罅隙,讓蛋塔於關掉的烤箱內多待 5 分鐘方取出
步驟 16:取出稍為待涼至手可處理的程度,直接反轉蛋塔,敲一敲摸具即可脫摸
小撇步
- 淡奶即Evaporated milk,,糖粉即Powder Sugar
- 模具:底直徑約 5cm,面直徑約 7cm,高約 2cm
- 塔皮粉團的部份可以參考 杏脯果仁芝士撻 撻皮的做法,用食物調理機代勞
若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!
完整食譜這邊看:經典港式甜點~港式蛋塔
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