Yahoo奇摩新聞 經典玩創意! 龍蝦麻婆豆腐 椒香豆腐增添龍蝦海味甘甜
生活中心／綜合報導
經典川菜麻婆豆腐，台北有飯店，麻婆豆腐融合龍蝦一起燒，讓麻婆豆腐多了海味鮮甜，味道如何一起去品嘗。
川菜麻婆豆腐，遇上波士頓龍蝦，綿密豆腐吸收花椒麻香，和豆瓣醬的醬香，還多了一味龍蝦鮮味，一入口花椒香氣佔據味蕾，尾韻是龍蝦甘甜，活龍蝦得先冰鎮，再去除龍蝦外殼，才能以熱鍋冷油慢慢油泡，避免龍蝦肉太老。
大火爆香，牛肉還要另外炒過，味道才有層次，加入郫縣豆瓣醬、辣椒麵還有雞高湯，燙過的豆腐就能登場，燒到豆腐入味，加入龍蝦，最後用辣油、藤椒油，畫下句點。餐廳總主廚陳永華：「早期我們在台灣，本身自己做的話可能就一般的豬肉末，那正統的川菜它就是要牛肉末去爆香，然後這次用龍蝦，吃起來有鮮味、有層次感這樣。」
經典的酸湯魚，也變身酸湯和牛，肥美和牛和酸湯一起入口酸爽微辣，味道關鍵的酸湯得加入，餐廳總主廚陳永華：「就是要有一點老壇的酸菜醬，那我們就去重慶那邊復刻回來，就把它類似做成那個醬汁這樣，黃袍那個燈籠椒也是它的靈魂，要顯示它的顏色金黃色。」再品嘗燒椒螺片，辣椒編到微焦逼出獨特香氣，復刻經典川味，加入師傅巧思，增添層次。
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