經典銅板美食米粉湯 南北「粗細」大不同

記者朱韋達、孟國華、吳繢杉／台北、高雄報導

台灣經典小吃「米粉湯」大有學問，因為南部跟北部米粉湯「粗細」不同，以南臺灣來說，細米粉會加入豆芽跟韭菜；北部的粗米粉經過炊煮蒸熟，跟高湯一起熬煮更入味也更Q彈。兩種米粉湯都備受民眾喜愛，其中還有哪些不同？一起來了解！

街頭巷尾常見美食，南北米粉湯粗細大不同，你喜歡吃哪一種？各有死忠支持者。

民眾：「我比較喜歡北部的口感，北部的比較粗又比較Q。」

民眾：「吃起來Q彈不太一樣，那跟其他的米粉吃起來口感不太一樣。」

被網友列為台北劍潭三寶之一，老字號粗米粉湯跟油豆腐一起煨煮，再丟把蝦米更鮮甜，撒上芹菜、白胡椒提味，再來一盤嘴邊肉，這是北台灣吃米粉湯經典組合。

劍潭勇伯米粉湯老闆娘：「台北的製作過程比較繁瑣，因為還要蒸過，還要炊過。粗的米粉吸收的湯汁會比較飽和在米粉裡面，所以吃起來會比較有口感，比較有味道，然後再加上可能每個店家製作的湯頭不一樣，溶入進去的話，吃起來的口感也會不一樣。」

北部的粗米粉煮不爛，跟高湯一起熬15分鐘以上更入味；至於南台灣的細米粉，抓一球丟入湯裡煮滾，空碗先加點油蔥、醬油，淋一杓熱湯，米粉也差不多起鍋，加點肉絲、韭菜、豆芽，這是南部最傳統的米粉湯吃法。

阿亮台北米粉湯老闆：「做比較細，熬煮之後會配豆芽菜、油蔥、醬油等等，就是我們說的切仔米粉。那媽媽跟爺爺很早就搬來高雄，他們是景美人，我到這邊的話，我覺得這個味道在高雄很少見，可以傳承跟一個介紹推廣。」

高雄文衡夜市米粉湯老闆是台北人，不只細米粉，也賣南部少見的粗米粉，不少饕客都是特地跑來吃，解鄉愁。您愛吃細米粉還是粗米粉？小朋友才做選擇，兩種都是正港的台灣美食！

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