綠竹筍屢獲獎 「肯做實做」是訣竅

中國時報【林駿剛╱桃園報導】 龜山筍農吳文貴，從小跟父母在竹林打滾，今年參加桃園區農業改良場「北部優質安全綠竹筍賽」，在新竹以北、基隆以南，99位參賽筍農中獲得優等獎，「肯做實做」（見圖，林駿剛攝），就是他種筍訣竅。桃園農改場表示，北區綠竹筍賽參賽筍農，是由新竹縣市以北、基隆市以南的各地農會所推薦，今年報名筍農99人，評比標準則是外觀、糖度、柔嫩度及官能評比等4項。 吳文貴說，自祖父到他，3代人都在種筍，他長年參加北區優質安全綠竹筍賽，屢屢獲獎，3年前還獲得亞軍，可惜今年雨水較少，降低綠竹筍脆嫩口感。 綠竹筍種植費工費時，吳文貴說，每年10月開始「田間管理」，撒基肥、中耕鬆土，還得鋤去3年以上老竹及根部，1個人1天最多能砍4、5棵老竹，十分「厚工。 前置作業完成，吳文貴說，之後還得看天吃飯，常說「雨後春筍」，竹筍要長大就必須足夠水分。綠竹筍每年6月到10月是採收期，今年上半年碰上大旱，竹筍甜度雖提升，但長得偏慢，纖維略粗，會降低脆嫩口感。今年他的筍子產量因而降低近3成。 如何挑選好吃綠竹筍？桃園農改場說，可把握筍尖「黃而為出青」、筍身彎如牛角、筍底原而大的原則。 桃園農改場表示，綠竹筍若冒地面，行光合作用後筍子轉苦澀，是避免「被吃」的自我保護機制。彎曲且底部圓大的筍子，筍肉較為豐富，才不會剝開都是殼。