Yahoo奇摩新聞 綠竹筍產季來了! 飯店用避風塘風味展現創意
生活中心／綜合報導
夏天正當季的綠竹筍，除了涼拌、煮湯，台北有飯店，把綠竹筍結合港式避風塘手法，加入大量蒜酥和早餐吃的麥片，味道如何一起去品嘗。
金黃鹹水角仿佛胡蘿蔔般，從土裡冒出來，麻糬口感的外皮炸到酥脆，中心還能吃到清爽綠竹筍。還有港式避風塘綠竹筍，鹹香中多了甜甜奶香，原來加入了麥片，吃來外脆內嫩，口感彷彿水梨。當季綠竹筍沾裹粉漿下鍋油炸，火不能太大才能保留綠竹筍水分，師傅加入辣椒、青蔥爆香，還有蒜酥、麥片，瞧瞧師傅來回甩鍋，讓蒜酥、麥片包覆綠竹筍，火候得仔細拿捏才不會反苦。
主廚簡偉倫：「它會有濃郁的蒜香，但是我們希望在香味的基礎上，給它一點點奶香味，然後讓它不要這麼濃郁，所以我們加了一個麥片進去。」涼拌綠竹筍也老菜新作，不沾美乃滋，改成川味椒麻，充滿花椒清香，卻不搶過竹筍甘甜。綠竹筍雞湯也創新，改用熬了8小時的濃白湯，還加入淡菜，多了淡淡鮮味。
主廚簡偉倫：「那個奶湯去做，奶湯我們熬了八個小時，所以它顏色會比較，像牛奶的顏色，它的味道厚度會比較夠，然後我們還有加淡菜，淡菜它會有一個，貝殼類的一個鮮味。」夏天盛產的綠竹筍，變身川菜、港式料理，風味顛覆想像。
更多民視新聞報導
台南市汰換10輛消防車 黃偉哲：配備升級安全提高
影／YTR爽玩富國島4天 竟因1事「遭海關擋下」
荷包蛋要6分熟！早餐店老闆「煎到想哭」釣出一票苦主
