維生素C是檸檬2倍！一盤麻油炒青椒聰明養眼護血管

新聞中心張承宇


【早安健康／張承宇報導】青椒是每個人家中必備的營養好食，除了維生素C高達檸檬2倍之多，維生素A含量更是直逼番茄，能幫助補充營養、防止營養不均衡帶來的種種不適。日本名醫更推薦用一種香氣濃烈的健康油品來炒青椒，幫助青椒中的脂溶性物質「β胡蘿蔔」更容易被吸收，同時還能讓美味倍增！

青椒富含多種維生素幫助改善天熱不適，還能降血壓、膽固醇

日本石原診所副院長石原新菜表示，天熱時特別容易疲勞，如果再加上蔬菜攝取不足、營養不均衡，還可能讓疲勞的狀況更加嚴重，他推薦吃青椒來幫助改善這樣的問題，減輕夏季的不適症狀。

石原新菜強調，青椒中含有豐富的β胡蘿蔔素（維生素A）、維生素C、B1、B2、D、P，以及鈣、鐵等礦物質，其中又以具備活化細胞效果的維生素A特別豐富、直逼番茄，維生素C更是檸檬的2倍之多，具備非常高的營養價值，能幫助強化皮膚、黏膜，也有維持眼睛健康的效果。

另外，維生素C也有助於去除活性氧、抗老化，有助於預防動脈硬化等心血管疾病，同時青椒中的為生素C還有較不容易因為加熱而流失的優點。另外維生素P則有強化微血管、預防改善高血壓，以及讓膽固醇趨於正常等益處。

石原新菜更推薦了一道簡單的食譜：麻油炒青椒，透過油來炒能讓脂溶性的β胡蘿蔔素更容易被吸收。日本管理營養士、和食料理家marie也指出，β胡蘿蔔素會在體內轉化為維生素A，具備抑制活性氧產生、消除活性氧的效果，有助於抗老、抗氧化。另外石原新菜也指出，這道菜還會搭配芹菜一起炒，芹菜也含有良好的抗氧化能力，同時芹菜獨特的香氣還有放鬆身心的效果。

下一頁附上完整食譜，簡單又美味，一盤聰明補充營養！

而使用麻油來炒青椒除了能讓青椒的獨特味道更加溫和，讓不喜青椒特殊風味的人也較能接受以外，日本德島大學教授、醫學博士佐田政隆也指出了麻油的健康功效：芝麻所製成的麻油含有芝麻素，有助於活化肝臟、延緩肝臟老化，同時還有助於提高皮膚的血液流量，幫助預防肌膚老化。建議每天只要1小匙就可能有效，同時也要注意不可過量，以免反而危害健康。

簡單用麻油炒青椒幫助吸收多種維生素

材料（2人份）

  • 青椒4顆。

  • 芹菜1根。

  • 麻油2小匙。

調味料

  • 雞粉、鹽、胡椒少許。

  • 白芝麻少許。

做法

  1. 青椒對半切去蓋去籽，縱切成小段，芹菜洗淨後切容易入口大小。

  2. 鍋中加水煮沸，加入青椒及芹菜燙熟後浸泡到冷水中，再瀝乾水分，盛盤並撒上混合好的調味料及芝麻即可享用。

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