綿密.彈牙.塑形 精緻"食尚"在未來市集

不少店家都趕上蔬食新風潮！精緻、時尚、美味兼具，由年輕朋友發起的「未來市集」活動，3月初即將進入第五年，回顧過去幾場活動，都呈現多樣化，也端出許多創新料理，像是日前在松山區植境複合式空間辦理活動時，純蔬彈力植物肉餅、植物蛋等等，讓許多人顛覆傳統的想像，也能嘗試不一樣的蔬食體驗。

人潮踴躍，時隔一年，「未來市集」再次與民眾見面，要帶來全新的蔬食體驗。滋滋作響，令人食指大動，但裡面放的可不是炸雞，而是利用鷹嘴豆抽絲加上植物肉，所製成的純蔬彈力蝦肉餅。

美式餐廳業者 Dennis：「給人家的大眾印象是葷食的餐廳，那這次我們想要推動就是我們蔬食的料理，現在不只有葷食，也有素食。」

從未來肉漢堡、泰式料理到墨西哥捲餅，還有蔬食新寵，植物蛋，各種風味美食，樣樣俱全。

泰式料理業者 楊菀如：「他(老公)從小吃素，所以到泰國的餐廳的話，也是都是在做全素的餐廳，那因為疫情之前他回來台灣，然後我們就想說利用冷凍食品，把泰式料理推廣給更多台灣的人。」

植物蛋業者 曾曼茵：「像蛋一樣，它其實可以做凝固，然後它的香氣會像蛋，所以它在做一些，譬如說蛋的料理，譬如說炒蛋或者是煎蛋、蛋餅，它就可以把食材黏在一起，像蛋一樣。」

多樣創意、創新的蔬食料理，讓民眾大飽口福，同時也享受不一樣的味覺饗宴。

民眾 黃小姐：「覺得就是用蔬食可以做出這麼特別的料理，覺得還不錯。(像你剛才有買一些什麼樣子的產品？) 我剛買豆花跟那個試蔬看(墨西哥捲餅)。」

民眾 傅小姐：「其實現在蔬食很多東西可以吃，而且很不一樣，什麼風味都有，所以真的很鼓勵大家，一起參與茹素的活動。」

每一道蔬食料理都展現多層次、豐富的口感，打造時尚、美味蔬食，儼然已經成為不少店家嘗試發展的方向，透過市集，也讓不少民眾願意試一試蔬食的魅力。

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