線上開課倒數中！開箱「米其林」主廚林明健的料理祕訣

近日，連續四年獲得「米其林一星」榮譽的LONGTAIL主廚林明健，也開起料理課囉！愛好料理的人士，線上就能偷學主廚的江湖一點訣，掀起宅家自煮風潮。

「做菜總是讓人很開心，因為料理永遠會以最直接的方式回饋給你！」連續四年獲得米其林一星榮譽的LONGTAIL主廚林明健，規劃超過半年，才首度應邀開課，而這句話，是他給學員們最熱切的期許。

林明健坦言，一開始不太習慣面對鏡頭，確實有點緊張，而他平常在廚房裡行雲流水、熟練的流程，在鏡頭前必須放慢速度，配合各種拍攝角度的分鏡和特寫，他經歷一番時間才調適。

LONGTAIL主廚林明健示範教學烹調料理。學籽提供

林明健說，米其林星級料理從食材、技法到擺盤細節都相當講究，向來予人距離感，但他這次就是要打破框架，教大家以當季、在地容易取得的食材，在家中就能做出美味星級料理，為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

這堂米其林料理課，三週湧入3000人報名，直至11月19日預購募資的最後一天，累積超過4100位學員報名，預計12月10日正式開課。（延伸閱讀：林明健公開私房食譜，名廚料理也能DIY）

為料理者提供指南，米其林料理一次上手

為了讓料理新手或廚藝高手有所啟發，這次林明健還特別事前親自走訪超市、市場，確認食材好買、搭配。而他也根據不同的居家用餐情境、節慶搭配設計，像是下班後的簡易晚餐、週末與情人、親友相聚的居家派對，都有相對應的菜色。

LONGTAIL主廚林明健親自走訪濱江市場挑選食材。學籽提供

「好的料理，不一定要很昂貴的食材，也能別具風味，」他強調。

課程內容從基礎刀工、認識香草香料開始，到各種實用的烹飪技法，菜色也依照出餐順序涵蓋了開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點，共計12道料理與10款百搭醬料等。

而最大的亮點，莫過於不藏私，林明健把自家餐廳LONGTAIL的招牌料理──印度香料炸雞、無花果吐司也完整公開菜譜，讓學員可以自己在家動手做。

採訪這天，他親身示範了一道「冰鎮芥藍佐烏魚子」，融合了粵菜和台味的新風貌。製作步驟相當簡單，但重點是要把芥藍汆燙1分半鐘後冰鎮，再用餐巾紙擦乾或徹底瀝乾多餘水份，口感才會爽脆。

沾醬部分，可就是林明健的獨門祕寶了。裡頭有蛋黃、檸檬汁、紅酒醋、黑胡椒粉、第戎芥末和是拉差醬等，但黃金比例，可是要上課才知道。

LONGTAIL主廚林明健現場教學製作美極蛋黃醬。學籽提供

此外，林明健也透露，會告訴學員要怎麼才能將魚排做出高檔餐廳級的酥脆立鱗，以及牛排要怎麼煎才能恰到好處的訣竅。或許上網很容易查得到這些料理的做法步驟，但可能就差那麼一點魔鬼的細節，美味就能提升好幾倍。（延伸閱讀：蔬菜箱開箱嘗鮮，吃對順序更保鮮）

線上教育品牌「學籽」，攜手頂尖主廚

值得注意的是，這次爭取林明健點頭答應的，是去年才成立的台灣生活風格線上教育平台「學籽」。

學籽是由幾位年輕人創辦，以高規格、擅長說故事的影音拍攝手法、以及重視餐飲料理細節的安排，迄今已和多位業界頂尖主廚合作。

LONGTAIL主廚林明健現場教學製作冰鎮芥蘭佐烏魚子。學籽提供

包括東區知名酒吧Fourplay、台北指標性甜點店WUnique、義式冰淇淋頂尖品牌Double V 、板橋個性甜點店稻町森、日香吐司武子靖等主理人，都陸續答應和他們合作聯手打造線上課程，將台灣飲食文化以不同形式傳遞給大眾，迄今每門新課程一推出，平均都有超過數千人報名。

現在，即便大家已慢慢回到餐廳用餐，但林明健認為，這次開課是個有趣的體驗，作為廚師，不僅是要把好吃的料理，更重要的是在每一次帶給他人享受味覺旅行的同時，用心體會其中的樂趣，做菜也是一樣。

值得注意的是，如今也有愈來愈多主廚走出廚房，無論是化身為餐飲導師或走向大眾開講座，都讓高檔的精緻餐飲文化，變得更接地氣、親民了。

林明健的居家料理課，涵蓋5大特色：

★ 不需要專業設備或複雜手法，在家真的也能做出米其林星級料理

★ 從生活中容易取得的食材著手，輕鬆享受料理的樂趣

★ 由淺入深，7種海鮮｜3種肉類｜12種烹飪技法一次學會

★ 從一人晚餐、兩人小酌到家族聚會，你可以將料理應用在多種場景

★ LONGTAIL招牌菜不藏私，充分呈現料理過程的每個細節。從經典的西式料理基礎，比如煎好一塊美味多汁的牛排， 到融合了亞洲風味的料理手法，比如鮮蝦雲吞、日式茶碗蒸。

本文轉載自遠見雜誌