總編輯的話：間歇性斷食

作者：費文（講義雜誌總編輯）

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斷食有許多不同的形式。目前，最流行的是間歇性斷食（Intermittent Fasting，簡稱IF），它不是傳統上所謂的飲食內容（Diet），而是飲食的方式。它不限定你該吃什麼，而是強調你該在什麼時候進食。目前，一般所謂的IF，是指每隔一天斷食，或每星期有數日整天超過16小時不進食。

在紐約時報撰寫養生專欄已有三、四十年的Jane E. Brody，最近說*她以前並不認同斷食，但見到那麼多關心健康、減重或長壽的人對斷食的熱衷，她開始探討間歇性斷食的益處和風險。

她認識一名50出頭的男士，進行他所謂的7-11斷食方式。他說晚間七點到第二天十一點之間都不進食，結果兩個月就減重12磅。Brody說她本來半信半疑，但深入了解後，發現每天16小時不進食，的確對身體有益。

Mark P. Mattson，是Johns Hopkins大學醫學院的神經科學家，他解釋：肝臟儲存葡萄糖做為能量的來源，在燃燒自身的脂肪之前。

「用光肝臟的卡路里，」他說，「需要10到12小時，然後新陳代謝才開始燃燒儲存的脂肪。在斷食期間，一旦葡萄糖消耗完之後，脂肪就被分解，變成了能量。」

因此，Mattson建議，若想減重，最好採取16小時斷食的方式。效果緩慢，但顯著。

從實驗室的動物實驗，也發現斷食對牠們有種種好處，尤其是在減重、糖尿病、心血管疾病、癌症、腦神經病變這些方面。不論是人類或動物，研究人員發現，斷食對延後老化、避免疾病等，皆有明顯的效果。

Mattson解釋，斷食時，身體產生較少的蛋白質，迫使細胞從不重要的來源去尋求，分解它們，再利用胺基酸，去製造新的蛋白質，以便存活。古代的人，因為必須自行狩獵，無法日行三餐，經常餓肚子，不得不演化出一套斷食的機制，讓生命延續下去。

間歇性斷食安全嗎？研究人員發現，當脂肪化為能源，產生一種物質稱為「酮體」，它是人體在飢餓、斷食或某些疾病之下，由肝臟分解脂肪而產生的化合物，這也是生酮飲食的特點，但過猶不及，酮酸太多會傷害肝、腎、腦，尤其是慢性病（例如糖尿病和心血管疾病）患者。

另一個重要問題是，間歇性斷食很容易進行嗎？不見得，因為人們會感到飢餓、易怒，而且心智不易集中，不過這些後遺症通常在一個月之後就消失了。

專家提醒，孕婦和太小的小孩，以及某些慢性病患者，不宜採行任何形式的斷食。謹慎起見，任何人都應該先聽聽自己的醫師怎麼說。

這個月起，講義滿33歲了。我們懷著感恩之心，感謝所有支持講義的朋友，也承諾會盡全力把講義辦得精彩。

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費文

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