缺工衝擊！彰化小吃三寶之一「貓鼠麵」停止內用 改冷凍外帶

記者許書維、陳逸潔、張展誌／彰化報導

缺工燒到「彰化小吃三寶」！百年小吃「貓鼠麵」創立至今103年，連總統蔡英文都曾前去品嚐，第三代經營者陳姓老闆夫妻感嘆，兩人都上了年紀，加上人力不足，無法再讓客人內用，只能提供冷凍品外賣；日前宣告結束營業的彰化夜市爌肉飯同樣只賣外帶，每星期提供60份滷豬腳，賣給團購社團。

老闆娘王明津：「剛剛好最好吃，如果滷太爛也不好吃啊，對不對！」

滷到醬汁鹹香恰到好處，豬腳一入口骨肉分離，與大鍋奮戰中的老闆娘賣得不只有豬腳，招牌人氣美食貓鼠麵還被稱為彰化小吃三寶之一，現在門口卻掛出「停止內用」的告示。

老闆娘：「回去進烤箱或微波爐弄一下就可以了。」

顧客：「好，我也不知道現在沒有內用了（所以來才知道？）對啊。」

百年小吃「貓鼠麵」創立至今103年，連總統蔡英文都曾前去品嚐。

老闆娘王明津（2019.7.29）：「熬起來就沒有加水份了。」

牆上留下不少名人照，第三代經營者陳姓夫妻都已年近七旬，幾經思考，忍痛決定不再讓客人內用，只提供冷凍品外帶。

老闆娘王明津：「有的結婚、生小孩，要顧小孩啊，有的在我們這邊2、30年的已經70、80歲了。」

老闆陳汝權：「兩個女兒是這樣子啦，一個嫁出去了，然後一個還在幫忙，真的一個人，現在人力的考量真的沒法去控制啦。」

日前宣布熄燈的彰化夜市爌肉飯，同樣只賣外帶。

爌肉飯老闆鍾天來：「缺工也是沒有辦法再經營下去啦，因為這種東西工作繁雜，不是說AI可以代替的你知道嗎。」

缺工衝擊餐飲業，業者被逼得得調整腳步，捨內用改外帶，畢竟人力有限只能做多少算多少。

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