羊腩煲

·2 分鐘 (閱讀時間)

天氣開始轉凍,食羊肉可暖身。

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
急凍羊腩/新鮮羊腩 約3磅
急凍炸枝竹或乾炸枝竹 適量
冬菇 8隻
馬蹄 10粒
竹蔗 3小段
檸檬葉 幾片
乾蔥 5顆
蒜頭 半個
芹菜 2棵
蔥 幾棵
薑 一舊
花雕酒 小許
「調味料」羊肉醬 問店主3磅羊需要幾多
「調味料」冰糖 25克

作法:
1 :


急凍羊腩用鹽水(鹽約2茶匙)浸下,沖洗羊腩直至水清澈即可,冬菇需預早浸軟身備用
2 :
熱白鑊煎一煎羊腩,羊腩會出水,煎到水份開始收乾,直接加入凍水,煮到羊腩排出雜質,羊腩沖洗乾淨備用
3 :
每段竹蔗破開四枝,馬蹄去皮,芹菜切段,芹菜葉留起灑面用,蔥切段,分開白段和綠色段備用,乾蔥和蒜頭去衣拍扁備用,薑拍一拍切片備用,檸檬葉留一片切絲混合腐乳醬,其他撕走主幹留葉備用
4 :
用油爆香薑片,薑片帶金黃色,加入乾蔥、蒜頭和蔥白段爆香,加入羊肉同炒一陣後贊酒,材料撥埋一邊,留空位爆下羊肉醬料,爆香後和羊腩材料同炒
5 :
羊腩和醬料炒勻後,加入冰糖和熱水,水位需過羊腩面,先炆半小時,之後加入冬菇、馬蹄、竹蔗、檸檬葉和芹菜同炆
6 :
再炆多半小時,之後測試羊腩腍軟度,再決定時間,有時間可以預早炆定羊腩,完成炆煮一小時熄火,中途翻滾一次,臨食前再翻滾羊腩,同時加入已浸發枝竹,上枱前可加入蔥綠色段和芹菜葉,即完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52079
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