Yahoo奇摩新聞 
美享地餐廳X冉冉茶事聯手推出「餐茶饗宴」，透過當代法料與五款台式茶香譜寫春日芬芳
兩方聯手打造細緻的「Tea Dining」體驗
連續兩年入選米其林指南的高雄美享地餐廳，由米其林一星主廚 Fabien Vergé 掌勺，在三大料理核心：重視食材的本質（essential）、異國遊歷建構風味（voyager）以及共享美饌（sharing）下創作菜色，簡潔、明快的風格讓人品嚐後留下難忘的味覺體驗。此次主廚嘗試「Tea Dining」打造菜單，邀請「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」茶職人藍大誠為每道料理設計專屬茶飲，餐點中的鮮香、辛辣、旨味透過茶的香氣、口感提點，提升了食材的風味，茶葉所帶來的香氣與滋味，拓展了所有味蕾。
食材本身的風味非常重要，就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。
藍大誠更特別提到：「我覺得這次與 Chef Faubian 的合作很有趣，他的料理風格與我們以往的經驗有所不同，是偏向優雅浪漫的法式料理。他喜歡使用原型食材，這與我製作茶時的方式相似。加上我們都注重食材本身的風味，這是我們這次合作的共同點。而我認為食材本身的風味非常重要，就像理解『好茶』需要有好的茶園和土地管理一樣。」他更另外補充道，將根據主廚當天選用的食材而做茶款的小調整，透過事前充分的與主廚溝通，在「凸顯醬汁」與「凸顯食材」兩方於茶葉品種與溫度上微調。
餐茶饗宴
美享地餐廳X冉冉茶事「餐茶饗宴」僅限時5月24日、25日兩日舉辦，晚間6點即開放入席，由Fabien Vergé 主廚及藍大誠老師親自講解餐茶搭配的迷人之處，每位賓客餐價NT5,880元加一成服務費，含8道餐點、5款茶飲及1款清酒，每場次限量25人，敬請把握。 訂位專線：(07）559-6911
「餐茶饗宴」菜色介紹—
Tea Pairing｜凝雪春摘
開場菜色以「羅西尼莊園大吉嶺」作為搭配，取自菜色中柑橘的清香為靈感，將這款輕發酵的紅菜做以冷泡，入口後盡是白桃果皮、黃檸檬的香氣，尾韻則有著清香的野薑花氣味，輕盈又優雅。茶液突顯了葡萄柚的酸味，進而展現了竹筍的甜味，隨後也能感受到乳香，整個搭配十分協調。
Tea Pairing｜小滿
以「有機慢焙烏龍」搭配干貝、紅蝦兩道餐點，選用來自南投縣名間有機茶農的烏龍，外觀帶有金黃色的色澤，單純品飲有烘焙穀物、乾燥稻草的香氣，尾韻則有著明顯的茉莉花氣味。搭配上干貝與毛豆，讓甜味更為豐富飽滿。而茶湯明顯的旨味則與番茄濃厚的旨味相呼應，有趣的是來自海鮮與植物兩種不同的型態，加上蝦子的鮮味透過番茄的酸又更為出色，茶湯則讓這些風味更為明顯。
Tea Pairing｜千歲
使用帶有胡麻味的「宇治玉露」，有著昆布的隱味，其香氣乾淨又優雅，與銀鱈搭配食用則帶來鮮甜的滋味。
Tea Pairing｜紅烏龍
搭配主菜的茶飲為「台東鹿野紅烏龍」， 純飲有黑糖、荔枝的香氣，十分甜美，而佐餐則能感受到醬汁的香氣。
Sake Pairing｜雄町
茶職人藍大誠也具有侍酒師的身份，他特別挑選了來自山形縣水戶部酒造產的「雄町 純米吟釀」，雄町為當地老米種，米粒大而飽滿，米質濃郁，製成清酒後則帶有豐郁的瓜果香氣，以及尾部迷人的米香，完全撐起牛肉的肉香旨味，讓整體口感更加順滑平衡。
Tea Pairing｜冬片
搭配甜點的為「玉山清香烏龍」，本身也帶有迷人的花香與果香，為甜品帶來清新柔和的搭配。
美享地 Majesty
高雄市鼓山區龍德新路222號11F（高雄萬豪酒店）
07-559-6911
www.khhmarriott.com/Foods/Content/MAJESTY_RTR
【本文由Marie Claire美麗佳人提供，未經授權，請勿轉載！】
延伸閱讀：
