美味藏不住 私人招待所開門迎賓

許多私人招待所如「水舍銀光」、「鷹堡92」裡的私房料理因為聲名遠播，饕客盈門，乾脆門戶大開，接受預約，讓識與不識的人都能享用。

一如台塑牛排本來是台塑老板關起門來款待貴客的私房菜，當祕方流出，「飛入尋常百姓家」後，讓人趨之若鶩；許多私人招待所裡的私房料理因為聲名遠播，饕客盈門，乾脆門戶大開，接受預約，讓識與不識的人都能享用。

沿著北投溫泉路蜿蜒上山，離捷運站不遠、傍山而立的「水舍銀光」，原本是力麒建設郭銓慶董事長款待親友、招待員工的私人會館，享受泡湯樂趣外，運用高檔食材入菜的日式養生料理，更是吸引人，順應眾多朋友要求，從去年8月起開放民眾用餐。

長於嘉義布袋的柯自強主廚年紀不大，但從小跟著擅長懷石料理的舅舅學習，高中念餐飲相關科別，代表學校征戰無數，激發出對料理的想法與熱情，加上任職懷石料理知名餐廳時，曾受公司委派到日本待了兩年，累積20年日本料理功力，追求原味呈現當令食材。

採預約制，且只有晚上營業的「鷹堡92」，低調藏身台北微風旁的小巷裡，讓來客有回家感覺的靈魂人物，是老闆娘陳雪姿。
碧湖公園旁的鷹堡52，本來是立榮海運的私人招待所。股東之一的陳雪姿原希望有一處廚房可以招待好朋友，後因主廚求去，鷹堡52一度面臨關門，於是決定「撩落去」自己經營。

講究食材本來就是餐廳最大特色，有她爽朗的個性加持，舊雨新知口碑行銷，鷹堡52的生意蒸蒸日上，「很多朋友抱怨，每次跑那麼遠到內湖，對他們是種『折磨』！」陳雪姿笑著說，2008年6月就在現址開了新店。

入行10多年的葉至生主廚，開店後一個月到鷹堡92掌杓，由於清晨還到果菜批發市場工作，各種食材及時蔬品質如何，難逃他的法眼，沙拉吧上的10來種鮮蔬生菜，就由他每天親自挑選。

曾經開過義大利麵餐廳，任職日本料理店時練就炸物、烤功，但為把招牌紐西蘭法羊排處理得口感分毫不差，葉至生剛到鷹堡92時，利用每天下班時間不斷試做，直到半年後老闆夫婦點頭才算過關。

→更完整的私人招待所開門迎賓菜內容？詳見第138期《明周時尚》。