Yahoo奇摩新聞 美國乳酪全球講師大會 從內陸平原的酪農場到風光明媚的西部沿海，來一場深入的乳酪世界探索
美國是個充滿無限可能的國家，在乳酪生產方面也不例外。
美國乳酪的重要里程碑是 「美國乳酪大師證書課程」，這是一個給進口商、經銷商、廚藝學院學生以及業界人士的專業培訓課程，內容包括如何使用與銷售乳酪，讓參與者親自探索與體驗美國乳酪工藝。此課程與世界九間指標性廚藝學院和大學合作，目前已有一千四百多名業界人士完成培訓並獲得美國乳酪專家的殊榮。
今年，美國乳酪首次舉辦國際性講師大會，從韓國，墨西哥，新加坡，智利和中東等地邀請乳酪大師齊聚一堂，傳授學員們第一手美國乳酪產業的最新資訊。
本屆大會在威斯康辛州和佛羅里達州舉行。主軸在參訪美國知名，以自產乳源製作乳酪的酪農場 ，例如Schreiber Foods，生產天然乳酪和加工乳酪的客戶品牌領導者；Emmi Roth，獲獎無數的特色乳酪製造商；Sartori，傳承到第四代，生產傳統乳酪的同時也致力於發展創新乳酪的家族企業，他們的BellaVitano系列乳酪就是很好的例子； Point Reyes Farmstead Cheese Company也是傳承了四代的家族乳酪企業，現在由四名姊妹共同經營，生產著部分美國相當具代表性的乳酪; Bivalve Dairy是間小規模，以放牧場起家的酪農企業；Cowgirl Creamery則是一間由女性營運，專門製作特殊風味乳酪的美國企業，致力生產有機、有生產履歷的乳酪，屢次獲獎。
這些參訪活動提供了美國乳製品產業在環境管理、可持續發展性以及對牛隻健康和福祉重視上的第一手資訊。
在美國除了廣為人知的莫札瑞拉乳酪、切達乳酪、帕瑪森乳酪，布里乳酪等代表性乳酪外，同時也生產一些美國獨有的乳酪種類，被稱為「美國原創乳酪」，例如美國蒙特利傑克乳酪、奶油乳酪以及其他上百種融合不同風味或者外皮經過擦洗的特色乳酪。
各種手工製作的高品質產品給課程參與者留下深刻的印象。美國有世界最大乳酪生產和出口國的稱號，提供最多品項和創新種類的乳酪。美國乳酪大師們創造出各種世界級高品質乳酪，是世界乳酪賽事中的常勝軍，曾獲世界乳酪大賽最高獎項。無論是手工乳酪或先進工廠中生產的乳酪，全都是生產者滿懷熱情與辛勤努力的結晶。
行程的最後一站來到美國最重要的烹飪學院參訪，提供在各式料理中使用美國乳酪的可能性和靈感。
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