美國掀剩食升級再造風潮 賣相不佳食材做美味「垃圾披薩」

美國舊金山這家垃圾披薩店，顛覆顧客對食材的刻板印象，變形賣相不佳的蘑菇、辣椒、番茄，或者沒人吃的肉類邊角料與內臟，原本在市場上完全賣不出去，只能直接丟棄，做成披薩餡料卻是人間美味。

垃圾披薩店業者阿部分享，「有些人可能沒看到這是牛心肉丸，他們點了它，吃了驚呼：『這是我一生中吃過的最好的肉丸。』我們的糧食系統生產力嚴重過剩，造成了大量浪費，我們只是試圖回收其中一小部分，讓它成為一個更永續的系統。」

美國每年有超過3500萬噸食物被浪費，約占全國生產量的40%，造成2000億美元的損失，這些浪費掉的食物，許多都只是因為長得不好看，或者不是最新鮮狀態。

近年來善用這類食材，升級再造的風潮已經吹起，珍惜資源且節能減碳，像是波特蘭這家冰淇淋連鎖店，就用不新鮮的麵包，及磨碎的可可豆殼來做原料。

冰淇淋店共同創辦人馬立克表示，「我上法國的餐飲學校時，我們甚至故意把麵包放在外面，隔天好製作麵包布丁，這其實是非常常見的，我們種植了足夠多的糧食，但仍然有人在挨餓，這不合理，顯然問題出在浪費。」

奧克蘭的一家再生食品公司，則把製造植物奶，或者豆漿所剩餘的廢料豆渣，做成無麩質的高纖烘焙麵粉，已經在有機食品店上架。

再生食品公司聯合創辦人柯托說：「很高興有這麼多人，開始意識到食物浪費是個問題，然後也很樂意用他們的錢，在生活中購買升級再造產品，來實現改變。」

非營利組織升級再造食品協會，致力於擴大這類產品的經濟規模，頒發官方認證標章，方便消費者認知與識別，2021年首次推出標章時，30多種產品獲得了認證，發展至今已經增加到450項產品。

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