美奶滋版涼拌龍鬚菜

貓兒食堂

涼拌龍鬚菜（美奶滋版）

龍鬚菜其實是「佛手瓜」的嫩芽，我們食用的嫩葉部分有捲鬚似的莖蔓而俗稱為「龍鬚菜」，挑選龍鬚菜就得看龍鬚，直的比捲的嫩。貓家也曾打著一次可以吃到2種蔬菜這樣的如意算盤，將發了芽的佛手瓜定植，龍鬚菜生命力強大不難照顧，但要種出「一整盤」可不容易了，需要大面積種植，才能採摘到足夠份量的嫩芽。過了立夏，天氣逐漸炎熱起來，只消將龍鬚菜落滾水汆燙、冰鎮，擠上適量美奶滋，撒上一把鰹魚片，就是一道美味的夏日小品。

食材

  • 龍鬚菜, 1把

  • 柴魚片, 1把

  • 白芝麻或飯友（可省）, 少許

  • 調味料

    • 美奶滋, 適量

    • 鹽巴, 1T

    • 沙拉油, 1茶匙

 

料理步驟


步驟 1：龍鬚菜先去鬚、折成一般長的段落順便撕粗梗的皮，然後洗淨。煮一鍋滾水加入1大匙鹽與1茶匙油，汆燙龍鬚菜約1-2分鐘。（我個人獨好品嚐龍鬚，故省略去鬚的步驟。）


步驟 2：從滾水中撈起，冰鎮後瀝乾水份備用。


步驟 3：擠上適量美奶滋、撒上一把柴魚片，再依喜好撒上些許白芝麻或飯友（三島香鬆）即可上桌。

 

小撇步
僅需汆燙1-2分鐘就能出好菜，無需耗費太多瓦斯，夏日涼拌料理少不了這道美味菜式。
1、為求口感，龍鬚菜最好先去鬚、折成一般長的段落順便撕粗梗的皮，然後再洗淨即可。
2、可先加入白醋拌勻再汆燙，色澤更脆綠。

 

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：美奶滋版涼拌龍鬚菜

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