美式賣場吐司放3個月「都沒發霉」 師傅揭關鍵原因

美式賣場的吐司，比較不容易發霉嗎？有民眾買了厚片吐司，吃不完冰在冷凍庫兩個月，又退冰 放到冷藏一個月，拿出來放在炎熱高溫的室內，都沒看到黑黑的黴菌出現，民眾好奇為什麼會這樣在社團PO文引發討論。麵包師傅則說，該款吐司有合法添加物，丙酸鈣和抗氧化劑，可以減少吐司水分，建議買回家後，最好三天內吃完，比較保險。

美式賣場麵包區吐司種類琳瑯滿目，有民眾買了這款厚片吐司，發現竟然怎麼放都不會發霉，網友在臉書社團PO文，提到買了美式賣場吐司，從五月放在冰箱冷凍，一直到七月拿出來解凍，再冷藏一個月，還是沒發霉，最後測試放在天氣炎熱的室內，沒冷藏一個禮拜，測試結果都還是，沒看到黴菌出現，吸引不少人在底下留言回覆，這成份到底是什麼，怎麼不會發霉，採買民眾：「正常來講會馬上吃，對不會放那麼久。」

採買民眾：「吐司我一買回來，我就會先分裝放冷凍，因為冷凍之後至少它拿下來，沒有退冰或直接烤，就可以馬上食用了，而且它保存期限，也會比較延長一點。」

直擊美式賣場的吐司成分，裡面除了一般的麵粉水糖、奶油酵母等等，還添加了抗氧化劑維生素C，以及防腐劑丙酸鈣，麵包師傅表示，這些都是常見的合法添加物，讓食物不易發霉，麵包師傅張晏瑜：「丙酸鈣是屬於一個食品級的防腐劑，然後本身水分跟濕度，就是一個發霉的主要變因，就是說如果這個產品，如果它水分夠少的話它基本上，它會抑制發霉的速度跟狀況，如果濕度夠的話又有水分，它很容易潮濕會發霉。」

麵包怎麼樣才能不發霉，師傅揭密除了藉由添加物，減少水分，透過密封包裝，填充氮氣或二氧化碳，也能避免跟氧氣接觸，再來保存環境，濕度必須小於60％，溫度維持25度以下，就能讓黴菌不易孳生，建議買了吐司，三天內放在常溫下，還是盡量食用完畢，就不用擔心發不發霉。

（封面圖／東森新聞）

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