美速食炸雞塊 雞肉不到一半

尹德瀚╱綜合報導

中國時報【尹德瀚╱綜合報導】

美國密西西比大學醫學中心戴沙佐教授主持的一項研究發現,兩大速食連鎖業者出售的雞塊所含的雞肉成分只有40%至50%,其他成分包括脂肪、雞皮、血管、神經細胞和雞骨頭碎片。這種雞塊不但高脂肪而且高熱量、高鹽,吃下肚並不健康。

皮內臟 另外一半

研究團隊從眾多速食連鎖店挑選兩家購買其雞塊,然後分別加以檢驗,結果發現一家雞塊的雞肉(雞胸或雞腿)含量約50%,其餘成分主要為脂肪,其中夾雜血管、神經、以及雞皮和內臟組織。

另一家雞塊的雞肉成分更低,只有40%,其餘60%主要也是脂肪,夾雜其他組織和雞骨碎片。這項研究發表於最新一期《美國醫學期刊》(The American Journal of Medicine),但報告未指明是哪兩家業者。

戴沙佐說,從研究結果看來,某些業者的雞塊用的不是低脂肪的純白色雞肉,而是加了很多雞雜碎和其他人工成分,然後加以油炸,卻仍稱它為雞肉,其實它是雞肉的副產品,高熱量、高鹽、高糖和高脂肪,是一種很不健康的食物。

兒童常吃 易致肥胖

戴沙佐指出,雞肉是蛋白質最佳來源之一,醫師經常鼓勵病患吃雞肉,而雞塊則是兒童最喜歡的食物之一,因為雞塊好吃,價錢也相對便宜,但是常吃雞塊會導致兒童肥胖,甚至可能罹患糖尿病、高血壓、骨關節炎或其合併症(comorbidities)。

研究人員說,雞塊偶爾吃吃沒問題,但要注意維持健康的飲食,多攝取瘦蛋白質,以及吃新鮮水果和綠色蔬菜。

陳大任/台北報導

美國速食連鎖店的雞塊,經化驗發現實際成分不全是雞肉,有一半是脂肪、血管及內臟;國內業者表示,雞塊本來就是加工食品,越便宜的雞塊,含肉比例越低。

速食業者表示,國人愛吃雞肉,雞塊只是其中的選項之一,相較於炸雞腿、炸雞排或是烤雞之類的商品,是相對較為便宜的產品,主要配方就是雞肉和澱粉、調味料。

業者:不可能全雞肉

一名食品業者表示,國情不同,雞內臟的行情在國內很好,一般屠宰廠都會把內臟清得很乾淨另外賣,加工食品要混到內臟的機會不大,除非是價格非常低廉的商品,成分會比較有疑慮。

不過,也有業者說,雞塊成分不可能百分之百都是雞肉,必須有些脂肪口感才不會太柴。

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