美食檔案》存好心做好菜 素食真味人生

高齡化社會已不遠矣！但那天聽長輩說：「我們瑜珈班的同學(註1)，連78歲都姿態輕盈，你們年輕人為何腰彎力乏呢？」為了當個聽話的人，就跟著去上課。這才發現老師都60歲了，還亮麗年輕，而且除了教課，還灌輸大家以姿勢帶動筋絡、觀照內心聲音的重要。如此搭配少肉多蔬，竟然有自律甚嚴的學生，真得瘦下一大圈呢！(註2) 問教課的邱俸慈老師，吃素油鹽多，好像也不見得健康吧？但她卻答：「所以我反而愛吃自助餐，像春天素食，就有很多清淡的菜可挑選。」沒錯，春天現煮的素麵，香味撲鼻；日式涼麵的蔬菜配料豐富、均衡；芝麻醬沾燙秋葵，既潤腸、鈣質又多。至於港點的蘿蔔糕，蘿蔔量足、味道鮮郁，纖維又可以清理腸道，秋天來吃十分合宜。 除此之外，土城有一間素食，也是老師推薦的。位置在兆豐銀行轉彎巷內，加油站斜對面，招牌非常不顯眼，就叫「善慈素食」。才傍晚6點50分，只剩寥寥數樣餐點，大家看到圖片上的這些菜，約略是僅有的分量。(註3) 吃了口筍乾，立刻嚇了一跳，哇！這未免太好吃了吧！鮮嫩爽滑、毫無乾貨雜味，調味適中，頗有以甜帶鮮之妙趣。白菜搭配了菇類、胡蘿蔔、土芹水煮，在清嫩雅緻間，一股屬於蔬菜本身的香味，滋潤了飢腸轆轆，頓時十分舒暢。 空心菜不是快炒，而是燙的，薑絲微辛的開胃感，融合了一咪咪香油，竟點化了原本平凡的青蔬。素丸是店家朋友親製，內含多種蔬菜、大豆蛋白，用萬家香素蠔油跟砂糖燒過，下飯一流。 問老闆娘，風災後生意很艱難吧？但她卻笑答，其實從以前起，成本就偏高。像筍乾一斤近千元，蔬菜只用吉園圃，所以相差不算太大。做吃的，倒是朋友交到不少，像那碗湯，是鄰居兼常客在鄉下曬的，特別拿來給店裡「加菜」。充滿高麗菜被陽光曬過的香味，喝過就知不同。 順便跟她提到，這可是附近的城市美瑜珈特別介紹來的，剛跑得好喘、好喘，就怕吃不到。她聽了笑道：「他們也是好鄰居，老闆娘常來，辦社區活動時，也會來訂便當哩！」華燈閃爍，夜色漸晚，不好叨擾太久，問老闆娘該打烊歇息了吧？她搖頭：「哪有辦法，附近還有一堆流浪貓在等餵，晚上也常去醫院助念，都不知道幾點才能睡覺呢！」 所謂「真味是淡，至人是常。」以前並不完全懂得含其意，但藉著這次土城之行，卻忽然頓悟了若干，在此謝過兩位「實踐學」老師，除了言教，也示範了真真實實的至人之道。 註1：邱俸慈老師平日熱衷當義工，邀請老人家到社區中心做運動，因為她覺得：「送慰老品跟讓老人得到健康、有說話對象，同樣重要。」於是不間斷地義務教課。即便有人笑她傻，多年來社會服務分毫未得。但她卻覺得，多一個健康的老人，就是社會、家庭的福氣！ 註2：甚麼是她心中理想的食物呢？答案就是不高溫炒爆、無多餘添加物的天然食品。因為消化不好，體調也會失衡，當無法心平氣和時，暴飲暴食的習慣，就是這麼養成的。在她的教學中，還包含了許多個人對生活的智慧跟體驗，吸引許多科技業高層，紛紛邀請她到府、到公司授課。 註3：其實當天菜檯還有裝好的幾包菜，但就是不賣。一問之下，才知道那是濟貧的，天天如此，老闆娘依然甘之如飴。善慈素食在網路幾乎找不到食記，但低調到稍晚就沒得吃，十分搶手，也算是奇蹟。 春天素食 板橋店 地址：新北市板橋區區運路32號B1 電話：(02)2958-1111 大安店 地址：台北市大安區和平東路一段177號3樓 電話：(02)2393-0288 中山店 地址：台北市中山區長春路26號3樓 電話：(02)2525-1622 善慈素食 地址：新北市土城區中央路2段278巷6-1號1樓 電話：(02)2260-1033 城市美瑜珈 土城館 地址：新北市土城區中央路二段191號10樓 電話：(02)22263-0563 雙和館 地址：新北市永和區永和路一段110巷8號3樓 電話：(02)2921-2000 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》