美食檔案》小氣美食過好年 名菜海鮮大熱賣

電視老是報導，有些人拿了好幾個月的年終獎金，但大部分的人，其實收入還是照舊。所以這回就為大家介紹經濟划算，但吃起來卻幸福感十足的平價年菜。 說到由三位大廚掌杓的詰來富小館，雖然看起來是燒臘店，但負責炒鍋的何師傅，展示他的冰箱時卻非常得意。他拿出一包包的大明蝦，說：「你看！這些是人家早訂好當年菜用，都是從平常的五十幾種菜單升級的。我也想老顧客嘛！收點工錢就好。還有魚，如現有的清蒸、糖醋、椒鹽、豆瓣、豉汁、豆酥，才一百八十元。過年期間，要把鱸魚、鱈魚改成別的魚，我也同樣只收買菜的差價而已。才不會亂漲價。」 因為講究平實路線，這裡的菜色都不貴，諸如香橙排骨、醬爆雞丁、干絲牛肉、椰汁咖哩雞、炒三鮮、宮保海鮮(雞丁)、腰果蝦仁(雞丁)、北菇滑雞、豉椒排骨、一品海鮮煲、鮮蝦粉絲煲、雙冬田雞煲、蔥薑牛肉煲、椒鹽排骨、牛小排跟招牌的燒鴨、油雞、燒腩等，如果是兩至三人份吃的，通通都是120元起價。 所以可以隨著小家庭的人口衡量，不花很多錢，就訂到港味十足的年菜。(台北市和平東路三段304號1樓，電話87326638，年菜需三日前預約付款，除夕中午前提貨) 還有宏德水產，鄰居們已經團購過許多次。但不會上網的阿嬤，竟然很緊張地跑來跟我講：「這個賣魚的阿鴻，是頭殼壞掉了嗎？我打機仔問他現在鯧魚一隻多少，竟然跟我講要用公斤算，一公斤一百五十元，他這樣亂賣，會被他阿母罵死啦！」 璐璐趕緊上網看，真的耶！過年沒有漲價。野生的金絲鯧，還在用公斤算。說來現在的鯧魚，已經開始被哄抬了(上等貨批發價一公斤六、七百，零售價破千元)。但阿鴻是承銷商，也沒有順勢趁火打劫。 不只如此，平常少見的野生大明蝦(此乃第一手貨，絕非批來批去失溫又回凍的)，長約25~30公分，每公斤約6尾的優質貨色，現在竟然在玩一元起標的網拍。 不是我在講，前兩個月家中有人做壽，已經訂過一回。那個蝦膏跟肉質的肥厚，比起鐵板燒餐廳的菜色，簡直超越太多、也便宜太多。想了就流口水。 還有愛吃三井紅燒金目鯛魚頭的人，請務必吃一次深海過魚頭(鮢過魚)紅燒試試，保證難改其好。只是，訂一隻過魚十幾公斤聽來雖然嚇人，阿鴻但卻細心幫你把一餐份分得好好的。像上次拿來送給剛出院要調養的長輩，簡直對那種腴潤的膠質跟口感愛到不行，每天還把凝成凍的魚湯煮稀飯吃呢！！(鴻德水產，0933-326969阿鴻) 除此之外，野生的姬鯛、黃姑魚(印尼野生黃魚)，拿來拜拜更是喜氣，肉質吃起來又緊緻迷人。但價錢完全合理，都沒有亂調。因此誰說沒錢難過年？小預算吃好康，才是最高招的生活藝術。 《本專欄固定每週一、四刊出》