美食檔案》昱廚價實手藝優 海鮮活蟹吃到飽

這是一個親戚的親身體驗。話說在基隆某個高樓層餐廳的包廂裡，有天坐滿了工會招待日本大型商社的重要貴客。結果甫一上菜沒多久，包括社長在內的成員，竟透過翻譯跟東道主說：「sumimasen(對不起)，我們可以照相嗎？真的是好豐盛的料理啊！想拿回去給日本的朋友看看呢。」 接著，在東區的一間餐廳吃飯。孰料曾是多家海鮮酒樓的董事長，竟然也說：「那家餐廳，最近在我們附近開幕了，連我都覺得他們很不錯，做得很好。東西又好又新鮮。」 後來，又聽到一個資深新聞同業跟我推薦：「那家店真的值得去一次，有很多東西很值得寫。」說到這裡，大家肯定滿頭霧水，台灣竟有這樣高深的名店，能被不同階層的達人共同推薦？ 結果，他們講的不是雲端消費餐廳，也不是企業招待所，而是創業十多年，在基隆以平價海鮮，而打出名號的昱帝嶺集團。 說來昱廚的老闆鄧朝棟，雖然才四十幾歲，但一路走來，憑的全是不眠不休、屢敗屢戰的驚人毅力。講到這裡，他客氣的說：「沒辦法啊！以前的時代，真的很苦，所以國中畢業後，就只好到廚房學藝。然後退伍後，才半工半讀把高中商科的學業完成。所以創業的過程中，我一點兒都不怕吃苦，也從沒怨過，為什麼家裡沒錢，才得要這麼拼命工作。」 不過，當時的鄧大哥，雖然一心想到創業，可是幫別人打工的階段，勤奮的態度，卻做到連老闆都窩心。原來別人休息時，他從不休息。別人計較公休時，他就自動卡班。整整三、四年，都是以如此的精神工作。 甚至於連訂婚當天，下午就跟太太講：「頭家今天接了酒席，我要快回去幫忙。」無怪乎，昱帝嶺雖從小型海鮮店起家，但因為鄧大哥誠懇的態度，一路上才受到不少貴人的提攜。 而目前的昱廚，由於考察的結果，發現高檔海鮮餐廳，常有客人覺得意猶未盡的情況。於是位於東區的昱廚，不但維持了以往桌菜價廉物美的風格，同時採套餐兼百匯自助餐吃到飽的形態，也讓許多饕客跌破眼鏡。 像是雞燉翅、活龍蝦、鮑翅、活蟹、明蝦、牛排、春雞等，可都是採套餐完整供應後，還能讓客人自由大啖豪華自助餐的豐盛滿足。 而中午為了趕時間的客人，所特別設計的的商業套餐，雖然只要580元。但酥炸紅條、附有干貝、九孔的沙拉、精緻燉盅、軟嫩腴滑的子排、壽司、甜點、飲品、甜點等，卻都是手藝精妙、口感新鮮生猛的力作。尤其是紅條魚跟子排，直至現在，猶令我難忘其美味！ 適逢年節尾牙，雖然昱廚的桌菜起價實惠，但老闆每天清晨仍親自肩負採買重責，且部分高級食材亦自行進口。因此海鮮的水準，才能不隨物價波動而改變，仍舊維持高檔、做工仔細的路線，讓日本客人吃了都豎起大拇指。 所以誰說不景氣，就無法有高級享受？其實若到此一試，應該能有不同的驚喜。(昱帝嶺餐廳，基隆信一店：基隆市信一路177號12,13,14樓02-24231590，復興店：基隆市復興路128號02-24367383，中壢店：中壢市龍興路591號03-4565678，新莊店：新莊中華路一段138-2號89919717，昱廚：台北市忠孝東路四段107號4樓27721369)