美食檔案》蚵麵滿滿大腸頭 蚵煎淋醬也有機

俗話說：「性格倔強、質地脆弱的人，算不得好漢。」，不過這形容若套在美食上，卻行不通。像是榴槤若沒有殼，保存不了柔膩的果實；而肥滋滋的牡蠣，倘除去了那層堅強的外殼隨波逐流，又怎麼經得起現實的折騰呢？ 其實台灣的牡蠣產地很多，無論是彰化、雲林、嘉義、台南、澎湖產的，拿來做成蚵仔麵線，都是老少咸宜的家鄉小吃。之前去美心包子採購時，就發現隔壁一家叫樂業麵線的店舖，排了好長的人龍。暗忖不過是麵線嘛！價格也沒有特別實惠，難道當地麵線攤很少嗎？破例跟著排隊試過後，才知道什麼叫「一吃成主顧」。 很多人以為，做飲食生意最大的賣點，應該是裝潢、陳設跟創意，但很抱歉！樂業麵線連門都沒有，溽暑頂多拿塑膠簾遮擋一下罷了。可是那碗麵線裡，食材成本出乎意料地高，不只蚵仁滌得清、挑得美，粉也沒有撲得像波霸粉團一般，失去了原始純粹的清新魅力，入口滑嫩極了。 再者，當今很多人怕大腸肥膏，又怕腥味，常叫店家不要放。不過這間店擱的幾乎全是大腸頭，滷煮的功夫也十分講究，所以在吃的過程裡，幾乎可以每口輪流搭配肉羹、蚵仁、大腸的澎湃感，甚至一邊還可聽到美眉打手機詢問：「喂，我人在吃麵線，這家蒜頭加多少都不用錢，要不要我帶幾碗回去？」所以說，好朋友就是得臭味相投，太過表面的交往，絕對沒有這種通報，是吧？ 相對地也有一群人，因為身體關係的限制，得對油、鹽、食物來源嚴加控制，偶爾若想嘗鮮，建議倒可到天和鮮物的地下樓，點客特製的蚵仔煎，來稍微滿足口腹之慾。這是因為天和的蚵是自己在澎湖養殖，全程冷藏處理、淨水沖洗、裝填，且煎蚵的油、粉、蛋都是特選，連淋上去的醬油，也屬有機產品，但一客不過才幾十元而已，非常公道。 吃慣重口味的人，剛吃到時總會感到太清淡，不過如果家中有長輩須忌口時，偶爾帶他們來品嘗一下，甚至到樓上超市買些海藻豬無毒肝槤、嘴邊肉、大腸，回家自己燙來吃，那種稍稍解饞、彼此貼心的感覺，卻是無價的。 樂業麵線 地址：台北市大安區樂業街136號 電話：0983-625383 天和鮮物．海島食堂 地址：台北市中正區北平東路30號B1 電話：(02)2351-6268#201 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》