美食記憶－大乾宮鹹粥 有阿母的味道

中國時報【（周麗蘭）】 斗六市鎮北路大乾宮廟前琳瑯滿目的早餐攤，聚攏了鄉下便宜又大碗的美食，其中之一是賣了25年的鹹粥，主菜不固定，四季產什麼老闆就煮什麼，樸實的大鍋粥滋味就像家裡阿母煮的。 鹹粥小碗20元、大碗25元，除非胃口很大，小碗粥就夠撐到中午，45歲老闆沈復凱10年前從媽媽沈張玉（現年77歲）手上接棒，繼續熬煮媽媽的味道。 沈張玉在擺攤賣粥前是鞋廠的作業員，因為鞋廠西進大陸失業，而她擅長煮鹹粥、包粽，從此在大乾宮前賣起老少咸宜的菜粥，便宜又大碗轟動迄今。 這攤沒有名字的鹹粥攤，也沒有固定食材，老闆煮什麼就吃什麼，附贈免費菜脯，大鍋粥以大鐵臉盆裝著賣，很有吃割稻飯的味道。 沈復凱說，鹹粥的食材都是盛產的當季蔬菜，最近絲瓜、蒲瓜、芋頭盛產，一起炒熟熬煮成大鍋粥，也曾煮過筍子、高麗菜、甘藍、菜豆粥，一碗粥可吃到數種蔬菜，為了讓客人吃得飽，米粒不煮得太稀。 沈復凱認為，老顧客百吃不厭，可能是偏好大鍋煮的味道，家裡很難煮得出這種澎湃的滋味，另一原因是用濁水米，曾有客人覺得粥很好吃而訂米。 攤子上除了出名的鹹粥外，肉粽、素粽也很受歡迎，迄今仍是沈張玉一手包粽，維持用大灶燒柴火煮。不論葷素，口道都很古早，肉粽內包豬肉、小蝦米、油蔥；素粽則是香菇、麵輪、菜脯。 沈復凱坦言，10年前悄悄剛接下母親的擔子時，曾有顧客吃出口味不同，他據實以告，如今大家都已熟悉他的鹹粥味道了。