美食評鑑 VAPIANO 可欣賞料理秀的平價德國義式餐廳

馬總統的平安符

ATT 4 FUN開幕，掀起信義區百貨激戰，也帶來全新的餐飲體驗。位於10樓的VAPIANO是來自德國的義式連鎖餐飲，平價時尚的定位，在紐約可是湯姆．克魯斯（Tom Cruise）的太太凱蒂荷姆斯（Katie Holmes）最常去的義大利餐廳。登台沒多久，即有人形容是「餐飲界ZARA」。

本期《遠見》美食評鑑團邀請流行敏銳度高的台灣萊雅總裁陳敏慧擔任企業來賓，跟著團長紐約國際管理顧問公司總經理陳文敏與匚合創意公司總監范可欽一同前往。

「主張慢食，並非反對速食的快速方便，而是反對它的單一化，以及它所剝奪的人與人之間透過食物所產生的情感交流，」日本作家島村菜津在《慢食，在義大利》一書敘說。 由Va（走路）與Piano（慢）組合而成的VAPIANO，正是以義大利慢活精神為訴求，德國嚴謹科技系統為架構，在世界各地流行起來的國際連鎖餐廳。

晶片點餐 麵條、醬料任君選

2002年，VAPIANO在德國漢堡開幕，至今，全球已超過100間分店，台灣是大中華區的第一家店。

引進VAPIANO的營運長李政誾，今年才25歲。李政誾4歲隨父母定居德國，可說是所謂的「富二代」，父母在大陸與歐洲從事自行車進出口代理，合作廠商包括全歐最大的運動器材公司Kettler。

從小對餐飲充滿熱情的他，19歲考進瑞士洛桑學院修習餐飲管理，也曾至台北君悅與曼谷文華東方酒店實習，雖然學的都是高檔餐飲服務，但李政誾希望推廣的卻是可以讓每個人享用的料理，在一次全家用餐聚會中認識VAPIANO後，李政誾以此做個案研究，完成畢業論文。

當時，李政誾的研究結論是VAPIANO在大中華區不會成功，因為華人不習慣歐式開放自助的用餐方式。但2009年，李政誾卻發現台灣餐飲消費正產生劇變，他決定寄信給VAPIANO試問代理可能，沒想到竟得到VAPIANO總裁的回信，一個月後，他們直接在首爾會談。就這樣，李政誾大手筆投資共7000多萬，將這個德國品牌引進台灣。

走進台北VAPIANO，絕對會為100％的德國程度驚異，小至牙籤與玻璃油醋罐，大至製麵機、披薩電烤爐與木材裝潢全都由歐洲原裝進口。李政誾第一次創業，凡事想做到最完整，為的是讓台灣人體驗如島村菜津所述的用餐氛圍：多元的風格，以及找回人與人之間的互動。

怎麼說呢？進入VAPIANO，每位客人會拿到一張晶片卡，所有的點餐活動均先刷卡記錄，離開餐廳時再以卡統計結帳。

此外，大片透明開放式的廚房，以及無界線的桌椅，讓客人在餐廳內能自由活動，整體感覺舒適、大器且愜意。 就連點餐時，麵條、醬料與用量都能根據自己的心情與喜好，請師傅調配組合，並要求多加點松子、肉桂或迷迭香等，「整體而言，非常有個性，」陳敏慧評道。

新鮮現做 香草園每週換貨

採訪當天，VAPIANO推薦《遠見》美食評鑑團自行點菜的餐點如下：

1、開胃菜：義式總匯三色麵包、義式起司牛肉薄片
2、沙拉：經典凱薩沙拉、主廚沙拉（加價升級）
3、比薩：義式雙味臘腸比薩餃、魔鬼嗆辣香腸、瓦皮綜合起司
4、義大利麵：香煎奶油培根、酸辣香橙雞肉
5、甜點：草莓乳酪、人氣提拉米蘇

「VAPIANO餐飲最大的特色，就是原汁原味進口的麵粉與每天新鮮現做的義大利麵，」陳文敏在自助點餐的櫃台觀察。入門右手邊是造價140多萬的製麵機房，每日可做出12款麵條與方餃，除了基本款的寬麵、細麵與天使絲，還有鐘型麵、細捲麵與螺旋麵等。 現做的義大利麵一旦超過6小時未下鍋則必須丟棄。但新鮮的義大利麵下鍋煮熟只需90秒，客人點餐後，可欣賞料理秀，5分鐘後立即能享用義大利麵，和坊間的義大利餐廳非常不同。

「麵條的形狀影響口感，比較淡的醬料要搭配比較細的麵條，口味濃重的醬料要配厚重的麵條，VAPIANO提供許多種平常罕見的麵條，細捲麵像蕾絲，很好玩，」陳文敏指出。

新鮮同樣體現在其它的食材上：現揉現撖的比薩皮鬆軟柔嫩，不失彈性；陳敏慧特別喜愛入門左手邊的香草園，不僅廚房所需的香料都出自這，用餐還多了點知性趣味。不過，新鮮代價也高，香草園每週換貨，其他食材也是當天進貨，所費不貲。

陳文敏尤其推薦台灣餐廳少見的義式起司牛肉薄片，生牛肉片像是生魚片，一定要新鮮且肉質夠好，薄薄一片，成本驚人。VAPIANO用的是菲力切片，加上起司與菇，口感獨特，值得嘗試。


【本文摘自遠見雜誌1月號；更多文章請上遠見雜誌網：www.gvm.com.tw】