義大跨系合作 打造素食美味新經典

這幾年素食主義興起，義大餐旅管理學系、廚藝學系、休閒事業管理學系，以及營養學系，共同攜手成立Green Monday Green Life，開發三套營養維根套餐，其中像是「功夫愚堡」，以素魚柳搭配自製塔塔醬，酸甜可口；「搖滾漢堡」，選用碗豆分離蛋白、馬鈴薯澱粉等製作成”植物肉”食材。

營養系教授鄭瑋宜說，這次的維根飲食計畫，以營養的角度、科學的方法，融合廚藝系精湛的廚藝，成功的跨域結合，用美食打造新經典。