義守大學實習餐廳 發揮所學最佳場域

一到中午用餐時間，義守大學實習餐廳就湧人了滿滿的排隊人潮，此起彼落的韓語「歡迎光臨」聲，彷彿讓人有身在韓國的錯覺，而這樣的美麗誤會，巧思全來自於「觀光餐旅學院」餐旅管理學系的學生們；義守大學觀餐學院每學期開設「營運實務」課程，讓學生自己「開店」當老闆，從菜色設計、廚藝烹飪與營運管理等工作，全由學生一手包辦，這回餐旅系學生推出韓式料理，成功的在校園掀起一股韓流。(見圖)

餐旅系學生推出的韓式料理品項豐富，有韓式烤肉拌飯、安東燉雞飯以及辣炒年糕等，最受學生歡迎的就是韓式烤肉拌飯；韓式烤肉拌飯以學生自己研發的醬料醃製烤肉，再搭配順口不嗆辣的泡菜，甜中帶點微辣的組合，讓人是一口接一口吃下肚，另為均衡年輕學子的飲食營養，特別選用多種蔬菜作為拌飯的配料。

擔任總經理的餐旅系三年級學生朱雪虹，她本身來自馬來西亞，自十三歲就開始接觸餐飲服務業，她說義守大學擁有豐沛的教研資源，再加上集團的優勢，所以當初就決定要到義大就讀，讓她感到最棒的就是學校竟然直接提供一間餐廳給學生當老闆，並且還能自由創作與發揮，這實在是非常難得的經驗。行政主廚潘泓頲也說，大部分的實習都是以單一技能的體驗為主，但是透過「營運實務」課程，在學校的實習餐廳裡，大家可以角色扮演，輪流當老闆、主管和員工，這都是一般在業界實習不可能會有的機會。

觀餐學院的「營運實務」課程主要是利用校內實習餐廳的場域，訓練全院學生在學校就能直接進入實體戰場發揮所學，無論是營運規劃、成本管控、訂貨備料，再到餐點研發、販售與服務管理等，一條龍作業全由學生合力完成。團隊在策劃前也針對校內市場需求通盤瞭解，不但與其他學生餐廳有所區隔，年輕學子食量大，因此餐點份量十足，同時也考量顧客群以學生為主，所以平價供應。每個細節的規劃都可感受到學生團隊的用心，指導老師保里乃玲提到，藉課程培養學子的規劃能力、臨場反應和獨立作業的管理專才，將課堂中所學的專業整合後有實質發揮，這是教育最重要的目的。