翁佳音》高麗菜不是從韓國高麗傳來

【愛傳媒翁佳音專欄】學生彌勒熊前兩、三日與老番談高麗菜等食物，老番依然老番顛，慣例互勉站歷史學立場，盡量回到歷史脈絡、文獻判讀與現實情境。高麗菜不是從韓國高麗傳來，是常識，老番已不記得與曹善人出書或寫其他文章時，有無提到台語高麗菜（ko-lê-chhài）是來自西歐語言Col（S）、kohl（G）、kool（N），更源頭是拉丁語的caulis。這可不是語音亂拼湊、比對喔。

理合先聲明：老番談寫食物，絕非跨界或蹭流行。二十幾年來因妻車禍，只好親自下廚房，邊煮邊想烹飪於食物的往事，以分散痛苦與不平，二十幾年下來，居然做了不少筆記。又幸運有一些懂得料理，如曹善人、光瀛小兄之類的友朋可諮詢，所以老番也就膽敢寫些這方面的筆記。

高麗菜何時傳進臺灣，老番也沒主見。但從清代方志雖把高麗菜（番芥藍）置於「物產蔬之屬」，但多言「無有食之者」、「人少食者」，以及「不甚宜食」、「不大宜食」，因此偶爾有人把她當成觀賞植物「間有植之盆中，以供清玩」。

根據日本時代的「田野調查」，臺灣開始廣種高麗菜與當成國民食物，是十九世紀六、七零年代「開港」以後，而且是跟另外一個紅毛番，即英國人學習的（亦有言是從中國）。由觀賞而推廣食用，發展軌跡有點跟日本相似。

老番的記憶是：儘管在經過日本殖民時代的再推廣與品種改良，老番小時候菜葉色近藍的「玻璃菜（就是高麗菜啦）」還不是一般流行食物，反而印象中也有給豬吃的。老番很怕記憶出差錯，所以曾查過文獻，高麗菜真的曾經也是給豬吃的。（高山）高麗菜更為流行成國民食物，應該是這四、五十年的事吧。

作者為中央研究院台灣史研究所兼任研究員，著有《解碼臺灣史1550-1720》

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