翻開國宴史 蔣粗飽 李澎派 扁小吃 馬愛飯

中國時報【王瑞瑤、陳志東╱台北報導】 馬英九總統相隔四年的兩次就職國宴，每人預算從一千八百元降為一千六百元，道數從九道減為八道，雖然承辦單位一為高雄漢來，一是台北圓山飯店，卻有一道「樹子蒸石斑」完全一模一樣，同樣在菜單裡也少不了馬總統最愛吃的台灣米！ 圓山飯店表示，大家都知道馬總統愛吃甜食，其實總統更愛台灣米，指定國宴絕不能沒有飯，最近一次圓山承辦的國宴使用台梗九號米製作地瓜、芋頭口味的三角壽司，這次就職國宴則設計了飄香荷葉飯。 不過愛吃飯的馬總統或許是食量小，或許是注重身材與健康，每次設宴都要求菜量減一半，這次國宴亦不例外，圓山飯店透露，這個習慣和陳水扁總統後期一樣。 與陳總統一樣的還有親民作風，昔日國宴入席後便不可離席的規矩被阿扁總統打破，賓客上前敬酒、或去上廁所，甚至忙著接手機，都沒關係，把安全拋諸腦後。在圓山飯店工作超過四十年、服務過五位總統的老圓山人同時細數歷屆總統的國宴喜好：「國宴菜色就如台灣社會的縮影，也反映總統性格。」 蔣中正總統時代台灣仍處農業社會，國宴多半「呷粗飽」，肉類搭配飯或麵，但老蔣注重美食，執政後期逐漸出現魚翅、鮑魚等好料上桌。到了蔣經國總統時代，菜色轉為簡單、清淡不油膩，小蔣對吃完全不講究亦不挑剔，有吃就好。 李登輝總統主政時正逢台灣經濟起飛，國宴最豐盛，二兩重的排翅、鴨蛋大的鮑魚、半隻龍蝦是基本菜色，還有餐後酒跟雪茄。 陳水扁總統任內本土意識抬頭，地方小吃開始上桌，但整慘了國宴廚師。 「虱目魚丸湯一定要用象徵台灣的番薯葉做裝飾，番薯葉快黑又易萎，只好出菜前燙一片、擺一片。」廚師對童子軍試菜記憶猶新，就連藏在鬆糕裡的芋頭番薯甜餡都要黏在一起，才能象徵族群融合、心手相連，國宴菜單真是用心計較。 另外，國宴考量各國貴賓使節的禁忌，有「四不三去」的最高原則：不用豬油、不用味精、不用紅肉、不用料酒，所有食材去骨、去刺、去殼，免得麻煩或出糗。