翼豆、豆皮入列 高雄火鍋選在地食材

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記者翁郁雯、黃大衛、邱紹揚/高雄報導

高雄店家拚當火鍋王,評選的重要指標之一就是食材夠在地,店家PK來自高雄的特色食材,包括來自美濃的柴燒豆腐皮,或是永安、蚵仔寮水產,甚至把那瑪夏美濃一帶種植的「翼豆」放上蔬菜盤。有業者直言,若就近採買,也較能掌握食材品質,讓這場火鍋王PK更有高雄味。

高雄火鍋競爭激烈,用在地食材PK。
高雄火鍋競爭激烈,用在地食材PK。

浮誇的龍蝦擺在餐盤正中央,蝦子等各式海鮮排滿滿,個人鍋食材還有這一盆蔬菜。

民眾:「食材很新鮮。」

民眾:「很新鮮好入口。」

拿下高雄大港吃鍋個人組第1,店家靠的不只新鮮食材,還有這1點。

火鍋店業者蕭惠真:「在地的話我們可以就近去了解他的狀況,施農藥的情況,因為其實蔬菜的農藥殘留,其實是一件比較嚴重的問題,那如果在地的話,我們隨時都可以去看。」

光是食材選擇高雄在地生產優先,一套個人餐,有來自永安的白蝦、梓官的蛤仔和鯛魚片,花椰菜來自橋頭,葉菜類來源都是梓官蔬菜特區,在地食材比例高。

火鍋店嚴選高雄在地食材,追求食材新鮮度。
火鍋店嚴選高雄在地食材,追求食材新鮮度。

還有飯店業者端出這一盤特別的當季蔬菜。

飯店人資部訓練經理王雪如:「翼豆它是當季當令的食材,那最主要呢它是我們美濃在地的1個食材。」

少見的翼豆由美濃農民栽種,那瑪夏山區也看得見,堪稱火鍋配菜類的高雄特別版,口感清脆鮮甜,而奪下大港吃鍋共鍋組第1名的業者選擇高雄美濃製作方法、傳承將近70年的柴燒豆腐皮當成火鍋食材。

有業者將傳承近70年的柴燒豆腐皮當成火鍋食材。
有業者將傳承近70年的柴燒豆腐皮當成火鍋食材。

豆腐皮業者(2015.05.16):「因為我們沒有加消泡劑,所以要把這個泡泡刮掉,不然它不會有那一層皮啊。」

手工製作天然風乾的豆腐皮,吸附火鍋湯汁入口Q彈,火鍋店業者與高雄農特產品相輔相成,比美味也拚在地食材特色。

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