老人吞嚥困難，吃月餅避免噎到！營養師教自製介護食月餅

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】中秋節即將到來，閤家團圓應景的美食不可少，包括月餅、柚子等。如果家中長輩有咀嚼吞嚥異常的問題，就不能吃月餅避免噎到？中醫大新竹附醫營養科營養師陳芷嫺建議，針對長者的飲食需求，目前已經發展出專為咀嚼吞嚥困難者設計的「介護食」，透過特殊烹調或食品添加物調整食物的質地及型態，同時保有食物原味及原貌的軟質食品，讓老年人克服咀嚼吞嚥問題又吃得開心。

什麼是「介護食」？

陳芷嫻表示，「介護食」其實是從日本發展過來的，因為日本的人口高齡化演進的比台灣快，對於老年人口的相關照護政策措施已相當完整，為了能讓吞嚥、咀嚼機能退化的高齡者能夠繼續享受食物，日本食品業者研發可以輕易使用牙齦、舌頭輕易壓碎的軟質食物，稱為「介護食」。

台灣約12.8%老人，評估為「咀嚼吞嚥異常」

根據世界衛生組織定義，65歲以上老年人口占總人口比率達14%，稱為高齡社會。台灣已於107年進入高齡社會，民眾更加重視老年人的健康及生活品質。衛福部依據研究報導，台灣約有12.8%的老年人評估為「咀嚼吞嚥異常」，咀嚼吞嚥異常會提高吸入性肺炎的發生，可能因此發生呼吸衰竭、敗血症，甚至是死亡。咀嚼吞嚥困難導致嗆咳可能會使老年人害怕進食，進而影響營養素的攝取，導致營養不良、體重下降、肌肉流失等問題。而攝取食物種類受限，使老年人對於進食興趣缺缺，除了減少營養攝取也影響心理狀態。

營養師陳芷嫺提供介護食的作法：

1.首先將食物經過果汁機或調理機攪打成糊狀或液體狀，改變食物顆粒大小為無須經過咀嚼就能食用。

2.再透過食物塑型粉調整食物質地、增加滑順感至適合老年人的吞嚥狀態。

3.最後搭配適當食物模型還原食物外觀，增進老年人進食意願，讓飲食不再一成不變，使咀嚼吞嚥困難者也能一同歡慶佳節！

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介護食月餅食譜

食材：市售月餅150公克、熱水300公克、食物塑型粉4.5公克。

工具：食物調理機、軟矽膠月餅模具。

做法：

1.將月餅及熱水倒入食物調理機 (月餅：熱水＝1：2)。

2.加入食物塑型粉後攪打1分鐘 (食物總量：食物塑型粉＝100：1)。

3.將攪打完成的液體倒入軟矽膠月餅模具中。

4.置於室溫30分鐘，成型後即可脫模享用。

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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/253/92552
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