老台中人的回憶！ 台中牛排館不敵創新料理倒閉

台中市 / 黃種瀛 許昱文 報導

台中牛排館，品牌成立至今有50年歷史，它乘載了台中人兩代甚至是三代的回憶，更是台中Buffet吃到飽的始祖，除了牛排、沙拉甜點，甚至還有蒙古烤肉，不少台中人回憶「從小吃到大」，品牌創辦人曾姓老闆娘，當年從台中自由路起家，憑藉獨門醬汁打出口碑，全盛時期在台中有3家分店，沒想到這幾年一度停業，轉手又經營不善，資深媒體人分析，這幾年台中餐飲市場主打異國料理、米其林光環和精緻裝潢，台中牛排館只是複製過去「大坪數」的經營模式，缺乏創新，很難吸引顧客再次上門。

四名廚師圍著大鐵盤，處理烤肉食材，視覺效果十足，一旁還有牛排、沙拉、甜點吃到飽，這是陪伴許多台中人從小吃到大的老品牌「台中牛排館」，民眾說：「因為從小吃到大，小時候就有這一間了。」民眾說：「跟媽媽去跟阿姨去啊，最重要是它的醬很有味道。」

台中牛排館曾姓老闆娘，1972年在台中市自由路創立品牌，憑藉獨門醬汁打響口碑，1988年在公益路展店，並創立品牌元太祖蒙古烤肉，大坪數用餐空間，Buffet吃到飽更是台中首創，1人收費548元，每天高朋滿座，台中牛排館就是當年時尚的代名詞，台中資深媒體人張俊明說：「像學生情侶，那是一個交際甚至是約會的一個，看起來比較高尚的一個地方，時尚前衛的一個代表性。」

全盛時期，台中牛排館有公益、崇德、中科3家分店，卻在2020年因為租約糾紛和疫情關係，業者忍痛停業。今年3月，台中牛排館易主重新開張，少了蒙古烤肉，每人收費也漲到799，不少老饕直呼「沒有蒙古烤肉，就不是以前的台中牛排館了」甚至還有人說「不用來浪費錢」，尤其台中餐飲市場，這幾年主打異國料理、米其林名店和視覺裝潢，台中牛排館沒有跟著創新，很快就被淘汰。

台中資深媒體人張俊明說：「米其林的加持或者是有藍帶的加持，視覺上面的饗宴可能就高於在食材上面的饗宴，（台中牛排館）它還是比較走坪數大，過去的那一套服務的方式，再複製回來而已。」少了傳統元素，又缺乏創新，在競爭激烈的台中餐飲市場中，台中牛排館，很難再抓住顧客的心。

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