【老字號年糕】兩口灶炊蒸出九層糕母子情

鏡週刊
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我在平日造訪北埔老街，不見遊客如織，轉進小街，「彭家粄糕」攤子跳入眼中，顧攤的是在公公過世後，接下重擔的第2代媳婦羅翔憶。她靠著最初從娘家帶過來的一袋發糕粉，一路養大四個小孩，10年前第3代彭家麒回來幫忙，母子雖然愛鬥嘴，當我問他兒子手藝如何，「他頭腦很棒，一下就學會了，又有耐心。」媽媽對兒子的疼愛終究還是露了餡。

小攤走了近50年，羅翔憶「為母則強」，在公公當年的碗粿、菜包、紅龜粿之外，又開發出九層糕、芋頭糕、鹹甜粄、肉粽等10多樣米食，夫妻倆用兩口灶把小孩拉拔長大，辛勞的日子至今還印象深刻，「當時街上人很多，想賺錢，就拼命研發、拼命賣，常常睡不飽，尤其過年做糕，腳上還穿著磨米時的雨鞋，大字一躺就在隔壁地上呼呼大睡了。」

  1. 母親羅翔憶用攤裡的兩口灶養活一家子。
    母親羅翔憶用攤裡的兩口灶養活一家子。
  2. 彭家堅持傳統作法，九層糕一層蒸好才能開蓋再淋一層。
    彭家堅持傳統作法，九層糕一層蒸好才能開蓋再淋一層。
  3. 媽媽羅翔憶（左）在獨子彭家麒接手後，還是閒不下來，會一起幫忙店務。
    媽媽羅翔憶（左）在獨子彭家麒接手後，還是閒不下來，會一起幫忙店務。
  4. 撒上自炒菜脯和豆干的「芋頭糕」，北埔長輩很常拿來當早餐吃。（25元／個）
    撒上自炒菜脯和豆干的「芋頭糕」，北埔長輩很常拿來當早餐吃。（25元／個）
  5. 自家炒製的油蔥酥，可為糕粿加料。
    自家炒製的油蔥酥，可為糕粿加料。
  6. 加上自家炒製油蔥的芋頭糕，香氣逼人。
    加上自家炒製油蔥的芋頭糕，香氣逼人。
  7. 接手老店的彭家麒在爐灶蒸氣間，蒸出媽媽傳承的味道。
    接手老店的彭家麒在爐灶蒸氣間，蒸出媽媽傳承的味道。

10年前老公過世，獨子彭家麒不忍媽媽辛苦，回家學做糕，羨煞苦無年輕人接手的老店鄰居。彭媽媽說：「兒子肯接，大家都很羨慕我，也讓老客人能繼續吃到古早味。」兒子獨當一面也4年了，傳承昔日作法，招牌「九層糕」更是一層一層鋪蒸，就連肉眼無法清楚計算的白色米漿，也堅持要逐層蒸，「雖然白色數不清楚有幾層，但一次蒸與一層一層蒸，口感就是有差。」彭家麒說。

  1. 「紅豆花生年糕」的花生要泡過水，再和紅豆蒸4小時。（160元／斤）
    「紅豆花生年糕」的花生要泡過水，再和紅豆蒸4小時。（160元／斤）
  2. 「鹹年糕」以自家磨的長糯米、蓬萊米製成，拌進豬肉、蝦米、香菇和油蔥酥，客家人稱年糕為甜粄，鹹的就叫鹹甜粄。（160元／斤）
    「鹹年糕」以自家磨的長糯米、蓬萊米製成，拌進豬肉、蝦米、香菇和油蔥酥，客家人稱年糕為甜粄，鹹的就叫鹹甜粄。（160元／斤）
  3. 黃糖和自家磨的長糯米粉蒸出的「原味年糕」不會過甜，只在過年販售。（120元／斤）
    黃糖和自家磨的長糯米粉蒸出的「原味年糕」不會過甜，只在過年販售。（120元／斤）
  4. 看起來質樸無害的「小發糕」，由於會受天氣影響發酵程度，讓彭家麒剛接手時最頭痛。（120元／斤）
    看起來質樸無害的「小發糕」，由於會受天氣影響發酵程度，讓彭家麒剛接手時最頭痛。（120元／斤）
  5. 年輕人接管的老字號「彭家粄糕」樣子依舊，很有歲月感。
    年輕人接管的老字號「彭家粄糕」樣子依舊，很有歲月感。

年輕人也懂得演進，以往媽媽憑經驗抓出的糖、水、米比例，兒子改用秤重量化，除了用眼看，也以計時器控制炊蒸時間，每天凌晨、傍晚做糕，睡眠時間也被切段，不曾想過接手的兒子倒也堅持了10年，去年9月討了老婆，即將當爸爸的他，因甜蜜的負擔，心更定了，雖然將來還是未知數，我不禁想像，下回造訪這裡時，3代同堂、灶上蒸煙裊裊的溫暖畫面。

彭家粄糕

  • 地址：新竹縣北埔鄉南興街11鄰90號

  • 電話：03-580-1356

  • 營業時間：06：00～18：00，週一公休。

  • 刷卡：不可。

  • 訂購資訊：即日起訂購至2/12。不可宅配。


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