【老字號年糕】烘焙糕餅老店桂花年糕 黏住女兒心

鏡週刊
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台北烘焙糕餅老店「生計」，除了名物綠豆糕之外，只在過年推出的桂花年糕名氣也是響噹噹，師傅4人8手就在門市樓上製作，燒水、煮米糰、摻餡、鋪模，忙得不可開交，一喊聲就知道誰需要什麼，默契十足。第2代店主高青青說：「我們家運氣很好，到現在師傅更迭到第4代而已。」

1949年，高青青的父母帶了點錢來台灣，從雜貨店起家。後來母親結識做年糕的上海師傅和中式糕點師傅，轉型做麵包烘焙、傳統糕點，雖說父親取名生計，是指為了生活養家，然精湛手藝卻讓小店聲名遠播，成為許多老饕指定的糕點名店。

  1. 師傅4人各司其職，製作過程行雲流水。
    師傅4人各司其職，製作過程行雲流水。
  2. 師傅盧儒冠自小就在生計當學徒，對各式糕餅製作駕輕就熟。
    師傅盧儒冠自小就在生計當學徒，對各式糕餅製作駕輕就熟。
  3. 米糰加入芝麻香油拌勻，滋味更立體。
    米糰加入芝麻香油拌勻，滋味更立體。
  4. 剛拌好的糕糰燒燙燙，師傅要眼明手快包餡。
    剛拌好的糕糰燒燙燙，師傅要眼明手快包餡。
  5. 年糕混勻餡料後倒入木模定型再分切。
    年糕混勻餡料後倒入木模定型再分切。

自小就來當學徒的資深師傅盧儒冠，大半輩子都在生計，「700先來3條！」盧儒冠出聲時頭也沒抬，另一位師傅沒多問，就已飛快秤好分量，把米糰咻地推到他的右手邊。包料的同時要分米糰、分米糰的同時要心算下一批水、粉比例，每位師傅都有專心又能分心的本事，沒有誰站在高處主導，4個人就是一線。「漢點、麵包、蛋糕、月餅都做，樓下缺什麼就會補做什麼。」

  1. 「桂花豆沙年糕」內餡以紅豆、白鳳豆調配比例。（350元／盒，含紅豆與豆沙雙口味。）
    「桂花豆沙年糕」內餡以紅豆、白鳳豆調配比例。（350元／盒，含紅豆與豆沙雙口味。）
  2. 「花生年糕」「芝麻年糕」，剛蒸好時黏性很高，香氣十足。（350元／盒）
    「花生年糕」「芝麻年糕」，剛蒸好時黏性很高，香氣十足。（350元／盒）
  3. 「桂花棗泥年糕」內餡調入偏甜的紅棗泥和偏酸的黑棗泥，吃來不膩口。（350元／盒）
    「桂花棗泥年糕」內餡調入偏甜的紅棗泥和偏酸的黑棗泥，吃來不膩口。（350元／盒）
  4. 「綠豆糕」鬆軟、入口即化，常讓人不知不覺嗑掉一盒。（400元／大禮盒）
    「綠豆糕」鬆軟、入口即化，常讓人不知不覺嗑掉一盒。（400元／大禮盒）
  5. 店內月餅、漢餅、麵包、蛋糕，品項齊全。
    店內月餅、漢餅、麵包、蛋糕，品項齊全。
  6. 台北烘焙老店「生計」屹立近70年。
    台北烘焙老店「生計」屹立近70年。

過年前增賣桂花年糕、芝麻年糕、花生年糕，即使品項變多，他和3位師傅照樣有條不紊，有人把水燒開、倒入糯米粉，有人將米糰分切小塊、丟入鍋裡煮透，拌勻、調味、拌料、包餡，過程行雲流水。

回憶過去，高青青嘴上雖說小時候恨死看店了，都被綁在店裡，不能出去玩啊！但終究她還是抵不過親情呼喚，放下美國工作返台陪伴父母，一陪就是20多年，「走不了啊！真是走不了。」她邊說，邊將小巧糕點套進分裝袋裡，再輕輕黏好封口，現在這裡換她守護。

生計

  • 地址：台北市大安區羅斯福路三段15號1樓

  • 電話：02-2363-2085

  • 營業時間：08：00～21：30，週日09：00～21：00。

  • 刷卡：不可。

  • 訂購資訊：即日起訂購至2/12。不可宅配。


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