【老字號年糕】袁媽媽上海年糕 一塊年糕四代情

鏡週刊
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年糕，這個在年節前會跳出來的關鍵字，對有些人而言，是一輩子的事。他們以世代傳承的使命，堅持製作年節限定的美味，多虧有這群人的老派濃情，我們才能在此時坐享其成，吃到軟糯香綿的「有情」年糕。

農曆年前半個月，是「袁媽媽上海年糕」最忙碌的時候，不分國內、外，家族、朋友總動員，大夥自動到袁媽媽家集合報到，男丁搭架，女生搭爐，把自家車庫變成廚房，老老少少穿好圍裙、挽袖開工，製作時間限定的年節美味。

袁媽媽袁姚芳，幾十年前還住在台北市牯嶺街宿舍時，由於想念上海家鄉味，每到過年前便會製作年糕解饞，並分送親朋好友。先生過世後，朋友們覺得老吃袁媽媽送的年糕過意不去，也想為她添些收入，開始跟她購買，口耳相傳，名氣越做越大，搬來永和更是年年做糕，至今做了近半世紀。

  1. 一家4代與親友們合力傳承家鄉味。
    一家4代與親友們合力傳承家鄉味。
  2. 外孫、孫媳婦合力鋪桌，準備開始製作年糕。
    外孫、孫媳婦合力鋪桌，準備開始製作年糕。
  3. 拍攝這天，外曾孫推著奶奶袁姚芳出來看大夥進度。
    拍攝這天，外曾孫推著奶奶袁姚芳出來看大夥進度。

86歲的袁姚芳年事已高，如今製作已交棒給女兒袁斐和孫子、孫媳婦，袁家來自上海崇明島，袁斐說：「我們家的年糕介於台灣年糕跟上海鬆糕中間，口感鬆軟又Q彈，兼具兩者優點，甜度有做調整，不會太甜。」

每當天氣一變冷，袁媽媽總會記掛起年糕大事。袁斐說：「不只天氣冷，7月就開始問：『紅棗買了沒？核桃買了沒？』，直到把材料買回來她才安心。」

  1. 第二代袁斐帶領家族親友每年製作家傳美味。
    第二代袁斐帶領家族親友每年製作家傳美味。
  2. 孫子袁翊倫負責和粉、搓粉。
    孫子袁翊倫負責和粉、搓粉。
  3. 和粉的力道剛柔並濟，講究輕重。
    和粉的力道剛柔並濟，講究輕重。
  4. 輕輕撥、搓，搓出的粉球才均勻。
    輕輕撥、搓，搓出的粉球才均勻。
  5. 孫子搓完粉，要給奶奶鑑定，通過才能繼續大量製作。
    孫子搓完粉，要給奶奶鑑定，通過才能繼續大量製作。
  6. 袁姚芳（中）一做年糕，就很有精神，連續鋪了好多顆年糕的料。
    袁姚芳（中）一做年糕，就很有精神，連續鋪了好多顆年糕的料。
  7. 外曾孫會去棗核，加入備料行列。
    外曾孫會去棗核，加入備料行列。
  8. 過年前，袁斐婆家的人也會來這裡報到，幫忙秤好豆分量。
    過年前，袁斐婆家的人也會來這裡報到，幫忙秤好豆分量。

孫子袁翊倫從小看奶奶做糕長大，在旁邊跟著學，說她最在意的是和粉、搓粉，「我們糯米乾粉，和水、糖分量都按照奶奶的比例，水多了會太濕，少了會太乾。」和粉力道有剛有柔，輕輕撥、搓，粉球才均勻，就連才5歲的外曾孫，也會幫忙去棗核備料。一塊年糕凝聚了4代情，難怪老客人會說，吃到袁媽媽年糕，才算過年。

  1. 袁媽媽上海年糕會分3次鋪蒸，吃來有鬆有Q。
    袁媽媽上海年糕會分3次鋪蒸，吃來有鬆有Q。
  2. 切開「紅豆年糕」可見紅豆顆粒，口感Q彈紮實。（800元／顆）
    切開「紅豆年糕」可見紅豆顆粒，口感Q彈紮實。（800元／顆）
  3. 「豆沙年糕」面上用料分布均勻，豆沙餡厚實綿密。（900元／顆）
    「豆沙年糕」面上用料分布均勻，豆沙餡厚實綿密。（900元／顆）
  4. 「白糖年糕」長相樸實，嘗來清甜，有讓人深陷的魅力。（700元／顆）
    「白糖年糕」長相樸實，嘗來清甜，有讓人深陷的魅力。（700元／顆）
  5. 「核桃紅棗年糕」拌入小塊紅棗、核桃，越嚼越香。（900元／顆）
    「核桃紅棗年糕」拌入小塊紅棗、核桃，越嚼越香。（900元／顆）
  6. 過年前幾週，貨架上會迅速擺滿預訂的年糕。
    過年前幾週，貨架上會迅速擺滿預訂的年糕。

這天我們很幸運，能夠看到老人家親自為年糕鋪面料，均勻撒上搓好的糯米粉、點上豆沙泥，再一坨一坨加厚，鋪完一顆年糕，旁人擔心奶奶累著，問她還要做嗎？奶奶沒出聲，點了頭，繼續鋪粉、鋪料，就在桌前做了一陣子，袁翊倫說：「奶奶一做年糕，精神就來了！」外頭雨下下停停，奶奶的心情這時是大晴天。

  1. 年糕最後步驟會蓋上五蝠（福）捧壽圖案，這個章已用了50年，表面都有裂痕，相當有時代感。
    年糕最後步驟會蓋上五蝠（福）捧壽圖案，這個章已用了50年，表面都有裂痕，相當有時代感。
  2. 「袁媽媽上海年糕」只做過年一檔，一年的這個時候才會掛起招牌。
    「袁媽媽上海年糕」只做過年一檔，一年的這個時候才會掛起招牌。
  3. 袁斐（左）珍藏的老照片，是她和媽媽（右）的合照。
    袁斐（左）珍藏的老照片，是她和媽媽（右）的合照。

袁媽媽上海年糕

  • 地址：新北市永和區保福路二段158巷33號1樓

  • 電話：02-2921-6842

  • 取件時間：需電話預約。

  • 刷卡：不可。

  • 訂購資訊：宅配者訂購至2/6，自取者訂購至2/11。可宅配，運費自付。需自備購物袋。

  • 備註：年糕僅過年前開放訂購，平時無提供。


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